RÉSZEGES KÁVÉ

A monda szerint előszőr a legelésző kecskék élvezték a kávé élénkitő hatását. Etiópiában a kávé őshazájában még ma is vannak kávéerdők, ahol vadon terem a kávé.

Receptek 4 csészéhez

Gyömbéres kávé:
- 4 mérőpohár kávé
- 1 teáskanál gyömbérpor
- 4 teáskanál méz
- 4 evőkanál whisky
- 1,25 dl tejszin

Elkészitése:

Összekeverjük a kávét és a gyömbért, filterbe tesszük, és 4 csészényi kávét főzünk belőle. A csészékbe töltjük a mézet, ráöntjük a forró kávét és a whiskyt. Megkeverjük, és tejszinhabbal betakarjuk.

Északi-fok kávé:

- 1,25 dl konyak

- 4 szem szegfűszeg

- 2 rúd fahéj

- 40 g cukor

- 1-1 darab citrom- és naranccshéj

- 4 csésze forró kávé

- 1,25 dl tejszin

Elkészitése:

A konyakot és a fűszereket serpenyőbe öntjük és asztali melegitőn felhevitjük. Meggyújtjuk, friss kávéval leöntjük, és finom szűrőn át csészékbe szűrjük. Tejszinhabbal tálaljuk.

Császári melange:

- 4 tojássárgája

- 1 evőkanál cukor

- 1,25 dl tejszin

- 4 csésze erős kávé

- 4 evőkanál konyak

Elkészitése:

A tojássárgáját egy kevés vizzel és a cukorral felverjük. Lassan hozzáöntjük a felhevitett tejszint, és jól összekeverjük. Négy csészébe töltjük, felöntjük friss kávéval, hozzáadjuk a konyakot.

PÜSPÖKKENYÉR

A püspökkenyér a világon sokfelé része a délutáni kávézásnak. Számos változatban készitik, de igazi különbség csak a tésztába kevert finomságok között van. Tehetünk bele például csokoládé- vagy birsalmasajt-darabokat is.

Hozzávalók 20 szelethez:

- 200 g lágy vaj

- 200 g cukor

- 1 csipet só

- 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj

- 4 tojás

- 20 kimagozott aszalt szilva

- 100 g dióbél

- 250 g liszt

- vaj és zsemlemorzsa a tésztához

Elkészitése:

- A vajat habosra keverjük a cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal, amig a cukor feloldódik. A tojásokat egyenként hozzáadjuk és belekeverjük.

- A kis darabokra vagdalt szilvát és a durvára apritott diót a liszthez adjuk, majd belekeverjük a krémbe.

- Egy kb. 25 cm hosszú szögletes formát kikenünk vajjal, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Amint összekevertük a tésztát, rögtön beleöntjük a formába, majd elsimitjuk a tetejét.

- A süteményt a forró sütő közepén sütjük meg, az utolsó 20 percben csökkentjük a hőfokot. A sütés befejezte után 10 perccel rácsra boritjuk, és hagyjuk kihűlni.

Ötlet:

Ha a süteményt alufóliába csomagolva hideg helyen tároljuk, nem szárad ki, és 2 hétig is friss marad.

Szeletekben lefagyasztható, a kenyérpiritóban engedjük fel.

Fagyasztva eltartható: 4 hónapig

Előkészités: 30 perc

Sütés: 40+20 perc

Villanysütő: 175/ 150 celsius

Gázsütő: 2-3./1-2. fokozat

KUKORICÁS SALÁTA SZALONNÁS ÖNTETTEL

Az édes kukorica és a finom szalonna különlegessé és kellemesen laktatóvá teszi ezt az ételt. Bánjunk óvatosan a cazenne-borssal, mert a fűszerből egy csipet is elég, hogy a saláta csipősségét megadja.

Hozzávalók 4 személyre:

- 100 g szalonna

- 2 fej vöröshagyma

- 250 g csiperkegomba

- 2 evőkanál napraforgóolaj

- 1 evőkanál közepesen csipős mustár

- 1 evőkanál borecet

- 1 kukorica konzerv ( 280 g )

- 125 g jégsaláta

- 2 paradicsom

- 1 csipet só

- 1 csipet cazenne-bors

Elkészitése:

- A szalonnát és a meghámozott vöröshagymát kockára vágjuk. A gombát megtisztitjuk, felszeleteljük, majd felapritjuk.

- A szalonnát az olajon gyakran megkevergetve ropogósra piritjuk. Hozzáadjuk a gombát, 1 percig sütjük, majd a hagymával 1/2 percig tovább piritjuk.

- Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a mustárt, az ecetet és a kukoricát. Kicsit hagyjuk összeérni.

- A salátát megtisztitjuk, felcsikozzuk, salátás tálra tesszük. A paradicsomokat nyolcadokra vágjuk, a tál szélére helyezzük. A kukoricás salátát izesitjük, és még melegen a tál közepére halmozzuk.

Mi illik hozzá?

Lágy ömlesztett sajttal megkent félbarna vagy fehér kenyér. Ásványviz.

Ötlet:

Konzervben kapható piros paprikával kevert kukorica, azzal is próbáljuk ki. 

A salátát frissen fogyasszuk.

Előkészités: 20 perc

A szalonna sütése: 5 perc

Sütés: közepes hőfokon

PETREZSELYMES BORJÚMÁJ

A borjúmáj különlegesen puha és izletes drágább is, mint a sertés- vagy marhamáj. Csak rövid ideig süssük, hogy belül rózsaszin maradjon ha megszúrjuk, rózsaszin húslevet enged magából.

Hozzávalók 2 személyre:

- 1 fokhagymagerezd

- 2 evőkanál olaj
- 1 csipet bors
- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- 2 szelet borjúmáj egyenként 150 g
- 1/4 teáskanál só

Elkészitése:
- A fokhagymagerezdeket megtisztitjuk, és a fokhagymanyomóval közvetlenül az olajba nyomjuk. Hozzáadjuk a borsot, a petrezselymet és összekeverjük. A májat kiteritjük, és konyhai papirtörlővel leitatjuk róla a felesleges nedvességet, majd mindkét oldalát megkenjük az olajos, fűszeres mártással.

- A húst alufólián vagy megfelelő méretű hőálló tálon a grillsütőbe helyezzük, és mindkét oldalát 4 percig grillezzük. Csak ezután sózzuk meg.

Ötlet:

A grillsütőbe használhatunk perforált alufix tálakat is. Az előkészitett májat serpenyőben a tűzhelyen is megsüthetjük - zsiradék hozzáadása nélkül - olyan rózsaszinűre, ahogy az izlésünknek legjobban megfelel.

Mi illik hozzá?

Hús nélküli lecsó vagy burgonyapüré.

Szorosan csomagoljuk össze, és fagyasszuk le.Tölteléknek is kiváló.

Fagyasztva eltartható: 6 hónapig

Előkészités: 10 perc

Párolás: 5 perc

Grillezés: előmelegitett sütőben, 6-7 cm-re a fűtőszáltól

TOJÁSOS PUNCS SÖRREL, SHERRYVEL ÉS RAJNAI BORRAL

E receptötletek a Brit szigetekről származnak, ahol a sherry és a sör nagy múltra tekint vissza. Tartalmas italok, mértékkel fogyasztva élénkitőek és jólesnek, ha télen, egy kiadós séta után hazaérünk.

Puncs sörrel:
- 3 tojás
- 60 g cukor
- 1 teáskanál őrölt szerecsendió-virág
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 4 üveg világos sör (1,2 l )
- 150 ml konyak vagy gin

Elkészitése:
A tojásokat a cukorral és a fűszerekkel addig verjük, amig a cukor feloldódik.Forráspontig hevitjük a sört, hozzáadjuk a konyakot vagy a gint, felforrósitjuk. Folytonos keverés közben lassan a tojásos habhoz öntjük. Több, mint 1 1/2 l, kb. 9 pohárnyi ital lesz belőle.

Puncs sherryvel:
- 2 szelet fehér kenyér
- 5 dl tej
- 2 tojás, 2 tojássárgája
- 4 evőkanál száraz sherry
- 3 evőkanál barna cukor
- 1 csipet őrölt szerecsendió
- 1 csipet őrölt szerecsendió-virág

Elkészitése:
A kenyér héját levágjuk, a kenyérbelet a tejben alacsony hőfokon felforrósitjuk. Habosra verjük a tojásokat, a sherryt, a cukrot és a fűszereket, amig a cukor feloldódik. Apránként hozzáöntjük a kenyeres tejet és összekeverjük. Visszatöltjük az edénybe és megszakitás nélkül addig keverjük, amig a puncs hőmérséklete eléri a kb. 70 celsius-ot és besűrüsödik. 5 dl lesz belőle, ez kb. 3 pohár.

Puncs rajnai borral:

- 6 szem szegfűszeg

- 1 rúd fahéj

- 1/2 citrom

- 3/4 l rajnai bor

- 12 tojássárgája

- 125 g cukor

Elkészitése:

1,25 dl vizet a fűszerekkel, a vékonyra hámozott fehér rész nélküli citromhéjjal 10 percig főzünk, majd átszűrünk. Hozzáöntjük a bort, felforrósitjuk. A tojássárgáját, a cukrpt és egy kevés forró folyadékot habbá verünk. Lasn hozzákeverjük a bort. A puncsot krémesre, 70 celsius-osra verjük. Citromlével izesitjük. Kb. 1 1/4 l lesz belőle, ez kb. 7-8 csésze vagy pohár.

PÁCOLT SERTÉSSÜLT

Legjobb, ha a sülthöz való húst 3-4 nappal előbb megvesszük és bepácoljuk, hogy megpuhuljon és a páclé jól átjárja. Vásároljunk a hentesnél egy szép darab combot.

Hozzávalók 4 személyre:

- 800 g sertéscomb

- 100 g szeletelt sárgarépa

- 100 g szeletelt vöröshagyma

- 1 gerezd szétnyomott fokhagyma

- 6 evőkanál finomra vágott petrezselyem

- 1 teáskanál kakukkfű

- 1 babérlevél

- 2 szem szegfűszeg

- 7,5 dl fehérbor

- 750 g kis burgonya

- 300 g vöröshagyma

- só és bors

Elkészitése:

- A húst szűk edénybe tesszük. A zöldséget felforraljuk a fűszerekkel és a borral, ha kihűlt a húsra öntjük. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük.

- Megtisztitjuk a burgonyát és a vöröshagymát. Ez utóbbit negyedekbe vágjuk. A húst tepsibe tesszük, körberakjuk hagymával és burgonyával. Megfűszerezzük.

- A páclevet felforraljuk, leszűrjük és nagy részét a burgonyára öntjük. Lefedjük a tepsit. A sütőbe toljuk a húst, megpároljuk, a végén 10 percig lefedés nélkül piritjuk.

- A leszűrt zöldségeket vizzel befedve puhára főzzük, pépesitjük, és a megmaradt páclével mártássá sűritjük. Pecsenyelékockával, kevés tejszinnel gazdagithatjuk. 

Mi illik hozzá?

Gombás galambbegy- saláta, almás cikória-saláta.

Ötlet:

Ha tűzhelyen pároljuk és grillsütőben piritjuk meg, takarékoskodunk az energiával.

A maradékot összekeverve fagyasszuk le a hússal együtt.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 40 perc

Párolás: 120 perc

FŰSZERES GOMBALEVES

Ha a levest előételként fogyasztjuk, a hozzávalók 4 személy részére, önálló fogásként ebédre vagy vacsorára 4 személy részére elegendőek. Laktatóbb lesz, ha 2 szál sütni való kolbász héját leszedjük, és a kolbászhúst néhány percig együtt főzzük a levessel.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 piros paprika

- 1 póréhagyma

- 500 g gomba

- 2 evőkanál vaj

- 1 l húsleves

- 1,25 dl tejszin

- 2 tojássárgája

- 1-1 csipet só és bors

- 3 evőkanál édes fehér bor

- 3 evőkanál apróra vágott zöldfűszer, pl. petrezselyem, kapor, tárkony, lestyán, snidling

Mi illik hozzá?

Piritós kenyér, császárzsemle, sajtos rúd és sós keksz.

Javaslat:

Lehetőség szerint csirkehúslevest használjunk, ez jól illik a gomba izéhez.

A változatosság kedvéért:

A bor helyett 2 evőkanál citromlével is izesithetjük a levest, különösen, ha gyerekek is esznek belőle. A póréhagyma helyett újhagymával is készithetjük.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Elkészités: 15 perc

Főzés: 10 perc

Piritás: közepes hőfokon

Párolás: alacsony hőfokon

SAJTFALATKÁK

A sajtfalatkákat sokféle alkalomra adhatjuk. Izletes egy könnyű reggelihez éppen úgy, mint a délutáni teához vagy az esti, baráti körben tartott sörözgetéshez-borozáshoz.

Hozzávalók 4 személyre:
- 25 g camembert sajt
- 60 g lágy vaj
- 4 evőkanál tejszin
- 8 szelet barnakenyér
- 1 csomag hónaposretek
- petrezselyem
- 30 g dióbél, olajbogyó izlés szerint

Elkészitése:

- A camembert egy deszkán villával péppé nyomjuk össze. Tálba tesszük, majd a vajjal és a tejszinnel alaposan összekeverjük.

- A kenyér héját levágjuk, és kerek vagy szögletes darabokra szeljük. A sajtkrémmel megkenjük, és két-két darabot egymásra helyezünk.

- A falatkákat hónapos retekkel és petrezselyemmel diszitjük. Tetszés szerint megszórhatjuk durvára darált dióval, vagy adhatunk hozzá olajbogyót.

Mi illik hozzá?

Mindenféle ital valamint friss gyümölcs, például szőlő, körte és ananász.

Javaslat:

Lágy, nagyon érett camembert sajtot használjunk, mert az könnyebben feldolgozható és különösen izes. Szitán átnyomva igen finom krém készithető belőle.

A kész sajtkrémet jól becsomagolva lefagyaszthatjuk.

Fagyasztva eltartható: 7 hónapig

Elkészités: 15 perc

TEPSIBEN SÜLT CSIGÁK

Csodálatos sütemény, amely már a sütőben olyan csábitóan illatozik, hogy alig várjuk, hogy elkészüljön. A csigák még jobban mutatnak, ha 10 cm hosszú, 2 cm széles csikokra megtöltjük és feltekerjük.

Hozzávalók 50 csigához:
- 2,5 dl + 6 evőkanál tej
- 225 g cukor
- 500 g liszt
- 42 g élesztő

- 4 tojás + 1 tojássárgája

- só
- 100 g vaj
- 200 g mogyoróbél
- 1/2 teáskanál fahéj
- 2 evőkanál rum
- 1 citrom reszelt héja
- 100 g mazsola
- 200 g tejföl

Elkészitése:
- 2,5 dl meleg tejet összekeverünk 100 g cukorral, 100 g liszttel és az élesztővel, majd kelni hagyjuk. 400 g lisztet, 2 tojást, a sót és a vajat edénybe tesszük, hozzáadjuk a megkelt masszát. Simára gyúrjuk, megkelesztjük.
- A mogyorót megdaráljuk, kevergetve aranysárgára piritjuk. A tűzről levéve összekeverjük 125 g cukorral, a fahéjjal, rummal, reszelt citromhéjjal, mazsolával, tejföllel és két tojással.
- A tésztát lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, 10 cm széles csikokra vágjuk, a töltelékkel megkenjük, feltekerjük és 2 cm vastag szeletekre vágjuk. Egymástól kis távolságra a sütőlapra helyezzük, megkelesztjük.
- 6 evőkanál tejet összekeverünk 1 tojássárgájával és a csigákra kenünk. Forró sütő közepére tolva megsütjük.

Fontos:
A sütőlapot kizsirozzuk, vajjal megkent sütőpapirt helyezünk rá. A süteményt ne vágjuk fel, hanem még melegen válasszuk szét és fogyasszuk.

Mi illik hozzá?
Erős feketekávé vagy tejeskávé.

Fagyasztva eltartható: 6 hónapig

Előkészités: 45 perc
Kelesztés: 3x30 perc

Sütés: 35 perc, 200 celsius-on

TONHALLAL TÖLTÖTT PARADICSOM

A hideg előételek egyik nagy előnye az, hogy előre elkészithetjük őket. Ennél a receptnél például a kész salátát csak elő kell vennünk a hűtőből. Legfeljebb tálalás elött 30 perccel töltsük a paradicsomokba.

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 tojás 

- 4 közepes paradicsom

- só, bors izlés szerint

- 1 kis fej vöröshagyma

- 150 g olajos tonhal

- 2 evőkanál majonéz

- 4 töltött olajbogyó

- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A tojások végét kiszúrjuk, forrásban lévő vizbe tesszük, 8 percig főzzük, majd lehűtjük. Leszedjük a héját, és tojásszeletelővel szeletekre, mad kockákra vágjuk.

-  A paradicsomok tetejét levágjuk. Belsejüket kanállal kivájjuk. A kalapokat és a paradicsomk belsejét megsózzuk, és megborsozzuk. Lefelé forditva kicsepegtetjük. A belsejét apró darabokra vágjuk.

- A hagymát megtisztitjuk, és finomra reszeljük. A paradicsom húsát, a tonhalat, tojást, majonézt, a finomra vágott olajbogyót és a petrezselymet összekeverjük. Izlés szerint fűszerezzük.

- A salátát a paradicsomokba töltjük, és a kalapkákat a tetejükre helyezzük.

Mi illik hozzá?

Citromkarikák és zöldfűszerek, például kapor vagy petrezselyem a diszitéshez, de csak közvetlenül a tálalás előtt, mert könnyen összeesik. Piritóskenyér vajjal, sherry.

A vátozatosság kedvéért:

Az olajbogyó helyett tehetünk bele kapribogyót vagy zöld borsot is.

Elkészitée: 20 perc

Hűtés: 10 perc

GYÜMÖLCSÖS RIZS

Ezt a csodálatos desszertet gyümölcs nélkül is készithejük, de akkor eper vagy málnaöntettel tálaljuk.

Hozzávalók 6 személyre:
- 5 dl tej, 1 csipet só
- 1 evőkanál vaj
- 100 g kerek szemű rizs
- 4 lap zselatin
- 200 g kimagozott meggy
- 200 g sárgabarackbefőtt
- 50 g cukor
- 4 evőkanál narancslikőr
- 1/4 teáskanál fahéj
- 2,5 dl tejszin

Elkészitése.
- A tejt a sóval és a vajjal felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, és fedő alatt alacsony hőfokon megpároljuk.
- A zselatint hideg vizbe puhára áztatjuk, kinyomkodjuk, a párolt rizsben felolvasztjuk, és jól elkeverjük. A rizst lehűtjük.
- A gyümölcsöket lecsepegtetjük. A sárgabarackot kis darabokra vágjuk. A meggyel, a cukorral és a likőrrel öszekeverve pihentetjük, majd a szobahőmérsékletű rizshez keverjük. Addig hűtjük, amig kezd besűrűsödni.
- A tejszint összekeverjük a fahéjjal, kemény habot verünk belőle, a rizshez adjuk, és óvatosan összekeverjük. Hideg vizzel kiöblitett pudingformába tesszük, és a hűtőszekrényben hagyjuk megkeményedni. A formát meleg vizbe mártjuk, az ételt kiboritjuk belőle, és tetszés szerint diszitjük.

Mi illik hozzá?
diszitésnek szép gyümölcsdarabok és mandula. A maradék gyümölcsökből készitett öntet: a gyümölcsöket a mixerrel pürésitjük, és esetleg besűrűsitjük egy kevés étkezési keményitővel..

A maradékokat csak rövid ideig fagyaszthatjuk.
Fagyasztva eltartható: 1 hónapig

Elkészitése: 30 perc

A rizs párolása: 60 perc. Hűtés: 4 óra

FRISS KRÉMLEVES SAJTTAL

Ezt a laktató levest a család kedvenc sajtjából főzhetjük. Elkészitéséhez azok a sajtok a legalkalmasabbak, amelyek könnyen olvadnak. Például az ementáli, az edámi, a trappista vagy a gouda.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 l húsleves

- 6 szelet fehérkenyér

- 2 evőkanál vaj

- 2 evőkanál apróra vágott petrezelyem

- 200 g sajt

- 4 evőkanál apróra vágott snidling

- só, bors

- izlés szerint zserecsendió

Elkészitése:

- Húslevest főzünk leveskockából. A fehérkenyeret apró kockákra vágjuk, és vajon ropogósra sütjük. Rövid ideig együtt sütjük a petrezselyemmel amig illatozni kezd.

- A sajtot durvára reszeljük,vagy apró kockákra vágjuk. A kenyérrel együtt a levesbe szórjuk, és hagyjuk, hogy megszivja magát. A levest habverővel krémesre verjük. Izlés szerint fűszerezzük.

- A snidlinget szétosztjuk a tányérokba, majd ráöntjük a forró levest. Azonnal fogyasztjuk.

Mi illik hozzá?

Meghintjük piritott kenyérkockákkal és a snidlingen kivül petrezselyemmel és zsázsával is. Kevés borral is izesithetjük.

Ötlet:

Mindenfajta ömlesztett sajttal is készülhet. Kitűnő lehetőség a különböző maradék sajtok elhasználására.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Elkészités: 20 perc

Pihentetés: 5 perc

Hőmérséklet: alacsony

FOGADÓS EGYTÁLÉTELE VÖRÖSBORRAL

Ezt a fűszeres egytálételt rizzsel vagy tésztával tálalhatjuk. A köretet mélytányérba tesszük, és rámerjük az ételt. Friss kenyérrel is fogyaszthatjuk, amelyet a szaftba mártogatunk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 500 g marhanyak vagy -tarja

- 100 g húsos szalonna

- 200 g vöröshagyma

- 2 evőkanál olaj

- 2,5 dl vörösbor

- 5 dl húsleves

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 babérlevél

- 1 teáskanál kakukkfű

- só, 200 g sárgarépa

- 2 paprika

- 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A húst 3 centis darabokra, a szalonnát kockára vágjuk. A hagymát megtisztitjuk és felszeleteljük.

- Nagy edényben jól felhevitjük az olajat és a szalonnát, gyakran megforgatva megpiritjuk benne a húst. Hozzáadjuk a hagymát, világosra sütjük, majd beleöntjük a bort és a levest is.

- Az egytálba szórjuk a megtisztitott, felkockázott fokhagymát, a babérlevelet és a kakukkfüvet. Megsózzuk, fedő alatt megfőzzük.

- A répát megtisztitjuk, felszeleteljük, 30 percig a levesben főzzük. A paprikát negyedeljük, kimagozzuk, felcsikozzuk és az utolsó 10 percben belefőzzük.

- A kész egytálételt izesitjük és megszórjuk petrezselyemmel.

Mi illik hozzá?

Fejenként 50 g rizs vagy tészta.

Ötlet:

Kevésbé leveses, ha csak 1,25 dl húslevessel főzzük.

A vörösboros egytálételt főzzük meg előre, és fagyasszuk le.

Elkészités: 25 perc

Főzés: 75 perc

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

A VARÁZSLATOS TEA

A teabokor fermentált leveleiből nyert esszencia kivánság szerint élénkit vagy nyugtat. Fontos, hogy a viz forrásban legyen, amikor a teára öntjük, és előzőleg kb. 2 percig forrjon, mivel igy csalogatjuk ki a legjobban a tealevelekből az aromát. Ha élénkitő hatást szeretnénk elérni, a finom teát csak 2 percig hagyjuk állni,  a durvábbat egy perccel tovább. Nyugtató hatása akkor lesz, ha kb. kétszer ilyen hosszú ideig hagyjuk állni.Ha azonban még ennél is hosszabb ideig áll, keserű lesz a tea. Igen hasznosak a papirból készült filterek, amelyet egy fogantyú segitségével a kanna szélére akasztunk. A filtert a teával együtt felhasználhatjuk a komposztban. Az áztatási idő betartásához érdemes a konyhai ébresztőórát beállitani.

Amikor forró időben szomjazunk, hideg italt kivánunk, pedig ilyenkor a forró ital kedvezőbb hatású. Ez a népi bölcsesség a forró égövi országokban természetes.

Narancs tea

Egy darab jól megmosott narancshéjat és 4 evőkanál fekete teát leforrázunk 1/2 liter vizzel. 3 perc elteltével leszűrjük, és 8 evőkanál narancslével elkeverjük, majd 4 csészébe töltve tálaljuk.

Gyömbér-tea

1/2 liter vizet 5 vékony szelet friss gyömbérrel felforralunk. 3 teáskanál orosz teára öntjük, és 3-5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és 4 csészébe töltjük. Izlés szerint cukorral vagy cukor nélkül fogyasztjuk.

Mézes tea

1/2 liter tejet felforralunk, 4 teáskanál fekete teára öntjük, és 4 perc elteltével egy finom szűrőn átszűrjük. 4 evőkanál mézet keverünk bele, erre a virágméz a legalkalmasabb.

CSIRKÉS ZÖLDSÉGSALÁTA

Meggyorsitja munkánkat, ha kész grillcsirkével dolgozunk. Ha a takarékosabb megoldaást választjuk, magunk sütjük, akár már előző nap.

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 sült csirke
- 1 evőkanál vörösborecet
- 1 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál étolaj
- 1/4 teáskanál szójaszósz
- 1 evőkanál reszelt vöröshagyma
- 1/4 teáskanál száritott kapor

 - 1/4 teáskanál só

- 1/4 teáskanál fekete bors

- 200 g rózsáira szedett karfiol

- 100 g uborka

- 2 zellergyökér

- 1 cikória (100 g)

- 2 paradicsom és 8 fekete olajbogyó a diszitéshez

Elkészitése:

- A csirkét feldaraboljuk, a bőrét lehúzzuk. A húst lebontjuk a csontról, és kis kockákra vágjuk.

- Az ecetet, az olajat és a fűszereket összekeverjük és izesitjük. A húst ebbe a páclébe tesszük, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk.

- A karfiolt sós vizben megfőzzük, hideg vizben leöblitjük, megszáritjuk. Az uborkát héj és mag nélkül centiméteres darabokra szeljük. A zellert és a cikóriát vékony, félkör alakú szeletekre vágjuk fel.

- A zöldséget a marinirozott csirkéhez adjuk, izesitjük, paradicsomszeletekkel és olajbogyóval diszitjük. Lehetőleg azonnal tálaljuk.

Mi illik hozzá?

Vajas piritóst vagy fűszeres majonézt ajánlunk.

Előkészités: 20 perc

Marinirozás: 20 perc

FŰSZERES SZALONNALEVES PIRITOTT KENYÉRREL

E kalóriadús leves jólesik, ha dideregve érünk haza. Vacsorának is finom, ha arra van szükségünk, hogy lelket öntsenek belénk.

Hozzávalók 4 személyre
- 3 fej vöröshagyma
- 100 g húsos szalonna
- 5 dl világos sör
- 1 evőkanál levespor
- 1 késhegynyi majoránna
- 1 késhegynyi köménymag
- 4 szelet fehér kenyér
- 2 evőkanál vaj
- 3 evőkanál metélőhagymakarika
- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
- só és bors
- 4 evőkanál sűrű tejfől

Elkészitése:

- A megtisztitott hagymát felkockázzuk. A szalonnát felapritjuk, világosra, üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre piritjuk.

- Hozzáöntjük a sört és 5 dl vizet, a levesporral elkeverjük, felforraljuk. A majoránnát és a köményt finomra morzsoljuk, a levesbe szórjuk, majd lassú tűzön megfőzzük. 

- A kenyeret 1 cm széles csikokra vágjuk, vajban ropogósra sütjük. Levesestányérokba tesszük, rászórjuk a fűszernövényeket.

- A levest sózzuk, borsozzuk, tűzforrón a kenyérre merjük. 1-1 evőkanál tejfölt adunk hozzá.

Ötlet:

Ha bacon szalonnával készitjük, 10 percre csökken a főzési idő. Ha szeretjük, főzzünk a levesbe fokhagymát, gazdagabbá teszi az izét és egészséges.

A mélyhűtött levest fagyott állapotban használjuk fel.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Előkészités: 25 perc

Főzés: 30 perc

Főzés: mérsékelt hőfokon

SÜLT PISZTRÁNG FŰSZERES TEJSZINNEL

Ezt az izletes ételt szivárványos pisztrángból készitsük. E tenyésztett halfajta jóizű, igen húsos és más nemes hallal összehasonlitva nem is olyan nagyon drága.

Hozzávalók 2 személyre:

- 2, egyenként 300 g-os szivárványos pisztráng

- 1 mogyoróhagyma

- 1/2 teáskanál só

- 2 késhegynyi bors

- 4 evőkanál fehérbor

- 2 evőkanál puha vaj

- 1 evőkanál zsemlemorzsa

- 2 evőkanál finomra vágott kapor

- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

- 2 evőkanál metélőhagymakarika

- 1,25 dl tejszin

- 1/2 teáskanál étkezési keményitő

Elkészitése:

- A pisztrángot felbontjuk. Megmossuk, megtöröljük, belsejét bedörzsöljük sóval, borssal.

- A mogyoróhagymát megtisztitjuk, apróra kockázzuk, a borral együtt tűzálló tálba töltjük. A halat letörölgetjük, kivül-belül megkenjük vajjal, a tálba tesszük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a forró sütő közepére toljuk.

- Összekeverjük a fűszernövényeket, a tejszint és az étkezési keményitőt, majd 15 perc elteltével a halra öntjük. Készre főzzük, és a formában tálaljuk.

- A halat előmelegitett tányérra szedjük, a mártást összekeverjük, ha kell, izesitjük.

A frissen fogott pisztrángot egyesével elcsomagolva fagyasszuk le.

Mi illik hozzá?

Sós burgonya vagy burgonyapüré, zöld saláta ecetes-olajos öntettel. Könnyű fehérbor, például rizling.

Előkészités: 20 perc

Sütés: 30 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat

Fagyasztva eltartható: 2 hónapig

BARACK-MELBA

100 évvel ezelött a londoni Claridge konyhafőnöke, Escoffier könyvet irt a konyhaművészetről, amely még ma is elismert. Ezt a desszertet az akkor éppen a Covent gardenben vendégeskedő operaénekesnőnek, Nelli Melbának ajánlotta.

Hozzávalók 4 személyre:

- 250 g vanilia fagylalt

- 4 barack (befőtt)

- 200 g málna

- 80 g cukor

- 80 cl vörösbor

- 1 db citromhéj

- 1/4 l habtejszin

- 1 csomag vaniliáscukor

Elkészitése:

- A poharakat jól lehűtjük, a fagylaltot áttesszük a hűtőszekrénybe, hogy könnyen formálható legyen. Fagylaltoskanállal vagy evőkanállal a poharakba adagoljuk.

- A barackokat lecsöpögtetjük. A málnát a cukorral, a borral és a citromhéjjal 3 percig főzzük, majd szűrőn áttörjük. Lefedve hűtőszekrénybe állitjuk.

- A tejszint vaniliáscukorral keményre verjük, csillag végződésű nyomózsákba töltjük.

- A barackokat gömbölyű felükkel fölfele a fagylaltba állitjuk. Köréjük vastag tejszinhabgyűrűt nyomunk, a málnaöntetet rákanalazzuk. Azonnal tálaljuk, hamarosan fogyasztjuk.

Mi illik hozzá?

Ropogós fagylaltostya

Ötlet:

Friss, fehér húsú, nehezen felezhető barackból különösen finom. A barackot 1/2 l fehérborban citromhéjjal, fahéjjal és 100 g zselésitő cukorral 5 percig főzzük, hűlni hagyjuk, a héját lehúzzuk, félbe vágjuk. A levébúl málnával és tejszinnel hideg gyümölcslevest készithetünk.

A legjobb minőségű fagylalt minusz 18 celsius-on formálható.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

 Elkészités: 35 perc

ZÖLDSÉGTÁL FÜSTÖLT TARJÁVAL

A diszitett tésztával "fedett" sós felfújtak igen népszerűek az angolszász országokban, ugyanakkor az édes süteményeket nem diszitik. Ezeket a felfújtakat származási országukban Pie-nak (kiejtve: páj ) hivják.

Hozzávalók 4 személyre:
- 150 g liszt
- 80 g zsir
- 2 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 200 g zeller
- 400 g sárgarépa
- 100 g burgonya
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 1/2 l húsleves
- 500 g zsirtalan főtt füstölt tarja
- 1 szál póréhagyma
- só és bors

Elkészitése:
- Omlós tésztát készitünk a lisztből, a sóból és a zsirból, 3 evőkanál hideg viz hozzáadásával. 30 percig hűvös helyen pihentetjük, majd simára gyúrjuk.
- A hagymát, a fokhagymát, a zellert a sárgarépát és a burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A vajat felforrósitjuk, és a zöldségeket 5 percig pároljuk benne.
- Megszórjuk liszttel, felöntjük a húslevessel, felforraljuk, és 8 percig alacsony hőfokon főzzük. Közben a húst kockákra vágjuk, a póréhagymát megtisztitjuk és felkarikázzuk.

-  A húst és a póréhagymát a zöldségekhez adjuk, és egyszer felfőzzük. Megfűszerezzük, és egy tűzálló tálba tesszük. A tésztát kinyújtjuk, a tálat befedjük vele, és a tésztamaradékkal diszitjük. Középen lyukat formázunk, hogy a gőz el tudjon távozni.

Ötlet: 

Ha a sütőformát hideg hozzávalókkal töltjük meg, 10 perccel tovább kell sütni. Az ételt elkészithetjük 750 g burgonyával tésztafedő nélkül is, ekkor 5 perccel tovább kell főzni.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig.

Előkészités: 31 perc

Sütés: 15 perc

Villanysütő: 225 celsius

Gázsütő: 4-5. fokozat

BABAMENÜ AZ ELSŐ SZÜLETÉSNAPIG

Ha a mama és a baba is egészséges, az anyatej a legjobb táplálék a kicsi számára. 6 hónapos kor után, amikor érdeklődni kezd a felnőttek ételei iránt, lassan elsajátitja a kanál használatát. Amint biztosan ül, megtanithatjuk arra, hogyan kell bögréből inni.Ujjongani fog örömében, ha együtt étkezhet a felnőttekkel.

Hozzátáplálás szükség szerint

Ha a gyermek igényli, az 5. hónaptól kezdve adhatunk neki néhány teáskanál répa- vagy almalevet. Egy kevés alma- vagy zöldségpéppel folytathatjuk, és a 6. hónaptól főzelékkel kinálhatjuk. Legjobb ha frissen főzött burgonyával, majd sárgarépával kezdjük. Először csak néhány kanálnyit adjunk neki, majd fokozatosan váltsuk ki vele a déli szoptatást. Ha gyermekünk már megszokta a főzelék izét, fele részben összetört főtt burgonyával, és egy kevés vajjal vagy csiraolajjal keverhetjük a répát. Desszertként egy kanál reszelt almát vagy más gyümölcsöt kaphat. A burgonyát fokozatosan felválthatja a kölesből, zabból vagy búzából készitett pép. A kis jövevénynek idő kell, amig hozzászokik az újfajta élelmiszerekhez, ezért egyszerre csak egy újdonságot vezessünk be. Sárgarépa helyett később karfiolt, zsenge, szitán áttört zöldborsót vagy parajt is adhatunk neki. Ha valamit nem szeret, azt ne erőltessük neki.

További étkezések

A második anyatejes étkezést kb. 4 hét múlva váltjuk ki reszelt almával, vagy körtével összekevert gabonapéppel. Vizzel készitjük, a végén keverhetünk hozzá kifejt anyatejet. reggelire és uzsonnára adhatjuk a gabonapépet. 2-4 héttel később 0,7 dl vizből, 16 g teljes őrlésű gabonapehelyből, 1,4 dl anyatejből, vagy ennek megfelelő tejpótló tápszerből, 4 g vajból és esetleg 1/2 teáskanál mézből főzött péppel kináljuk, hogy megkezdjük a gyermek elválasztását. A 8. hónaptól kezdve egyre darabosabb lesz a táplálék, igy szoktatjuk hozzá gyermekünket a rágáshoz. Egy 1 éves gyermek tejigénye napi 5 dl körül mozog.

TIZÓRAI AZ ISKOLÁBAN

Ha iskolás gyermekeink tizóraiját az üzletek kinálatából állitjuk össze, könnyen elcsábit minket a sült krumpli ketchuppal, a tejes csokoládészelet, az üditő italok, a chips és az édességek. E ténytől égnek áll a táplálkozási szakemberek haja, hiszen ezekből az ételekből hiányoznak a fontos tápanyagok, például a kácium vagy a vitaminok - túl sok cukrot és kalóriát tartalmaznak a gyermek szervezete számára.

Amit a tanárok és a diákok szeretnének

10-ből 9 általános iskolai tanuló szeretné, ha otthonról vihetne magával tizórait. Csaknem ugyanennyi tanár is úgy gondolja, hogy a tizórai a legmegfelelőbb arra, hogy megtanitsuk gyermekeinknek az egészséges táplálkozás alapjait. Egy a témával foglakozó kutatás eredménye szerint, a tanerők 3/4 része fontos tárgynak tartja a táplálkozást. Már az általános iskolában is rendszeresen be kellene venni az órarendbe, fontos lenne, hogy a gyerekek sokat tanuljanak a gyümölcsökről, a zöldségekről, a kenyérről, a gabonafélékről, a tejről és a tejtermékekről. E tárgy keretében játékosan elsajátithatnák, miért is fontos a helyes táplálkozás a tanulás szempontjából.

Takarékosság tizóraival

Az otthon elkészitett tizórai 30%- kal olcsóbb, mint a boltban vett. Jó példa erre a vajas kenyér csikokra vágott salátával, sajttal, és vékony szeletekre vágott körtével. Zacskó helyett ajánlatos uzsonnásdobozba tenni a szendvicset, mert igy nem esik szét. Ezzel a környezetünket is védjük, hiszen kevesebb szemetet termelünk. Nagyon fontos, hogy teljes őrlésű lisztből készűlt kenyérből készitsük a tizórait, amelyet megkenünk vajjal, megtöltünk sajttal, tojással, zöldséggel. Gyümölcsöt is adjunk mellé.

ÜDITŐ GYÜMÖLCSZSELÉ

Ezt a desszertet érdemes befőttből, mélyhűtött gyümölcsből elkésziteni, mert kitűnően lehet idénygyümölccsel frissiteni. Ajánljuk vendégváráskor, hosszabb ünnepekkor, hiszen már jó előre el lehet késziteni. Ha lefedve, hideg helyen tároljuk, akkor egy hétig is fogyasztható. Bármelyik gyümölcs illik hozzá izlés szerint kombinációban, kivéve a nyers kiwit és a nyers ananászt. Ezek fehérjebontó enzimet tartalmaznak, ami a zselét hamar folyóssá teszi.

Elkészitése:

- A befőttet, például almát, barackot, cseresznyét, szilvát szűrőbe öntjük, lecsepegtetjük. A friss gyümölcsöket mélyhűtött bogyós gyümölcs keverékkel, eperrel, narancshússal rétegezve adagonként poharakba vagy üvegedénybe rakjuk.

- A gyümölcsök levét lemérjük. Izesitéshez gyorsan oldódó porcukrot használunk, vagy, ha a keverék nem elég üditő, savanyú citrusfélék levét adjuk hozzá. Bort vagy gyümölcslikőrt is használhatunk.

- A zselatint hideg vizbe áztatjuk, amig meg nem puhul. A gyümölcsléhez literenként 12 levet adunk. A gyümölcslé egy részét felfőzzük, a zselatint kinyomkodjuk, belekeverjük. Néhány perc múlva feloldódik. Hozzáadjuk a maradék levet és elkeverjük. Ügyeljünk a sorrendre, különben előfordulhat, hogy a zselatin nem köti meg a hideg levet, hanem összecsomósodik. (Használhatunk zselatinport is, a 12 levél helyett két zacskó zselatin port keverünk a felfőzött gyümölcslébe.) 

- A gyümölcslevet hűtőszekrénybe tesszük, gyakran ellenőrizzük. Ha már kezd sűrűsödni, a gyümölcsre öntjük. Befedjük, és még legalább 2 órán át hűtjük. Vaniliaöntettel vagy tejszinhabbal tálaljuk, izesitésűl esetleg darált mandulát vagy mandulapépet keverhetünk bele.

ZÖLDSÉGLEVES DARÁLT HÚSSAL

A jó leves előkésziti a gyomrot az étkezésre, Nagyon fontos, hogy elegendő folyadék kerüljön a szervezetünkbe. Ez a leves ráadásul tápanyagokban is gazdag.

Hozzávalók 4 személyre
- 200 g darált marhahús

- 50 g reszelt vöröshagyma

- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

- 2 evőkanál szezámolaj

- 1 evőkanál levespor

- 1 evőkanál szójaszósz

- só és bors

- 100 g zeller

- 2 szál póréhagyma

- 200 g kinai kel

- 150 g mélyhűtött zöldborsó

Elkészitése:

- A darlt húst a hagymával és a petrezselyemmel összekeverjük. Felforrósitjuk az olajat, beletesszük a darált húst, megpiritjuk, gyakran megforgatjuk.

- Hozzáöntünk 1 liter vizet, felforraljuk, a levesport és a szójaszószt beletesszük. Sóval, borssal izesitjük, lefedve főzzük.

- Meghámozzuk a zellert és vékony szálakra vágjuk, 5 perc múlva a leveshez adjuk. A póréhagymát megtisztitjuk, a közepéig bevágjuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk. A kinai kelt felcsikozzuk.

- A borsót 8 percig főzzük a levesben, a pórét és a kelt 3 percig. A levest izesitjük, legjobb, ha frissen fogyasztjuk.

Mi illik hozzá?

Piritott paraszt- vagy fehér kenyér, amelyet még forrón fokhagymás vagy metélőhagymás vajjal kenünk meg. 

Fagyasszuk le a levest.

Előkészités: 30 perc

Főzés: 15 perc

Piritás: magas hőfokon

Főzés: közepes hőfokon

MÁZAS BORJÚLAPOCKA TEJSZINES MÁRTÁSSAL

A borjúlapockából készült sült szép formájú, Szeletelve jól mutat a tálon. Külseje a máznak köszönhetően étvágygerjesztően csillog, és aranybarna szint kap.

Hozzávalók 6 személyre:
- 1,2 kg borjúlapocka
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál fehér bors
- 1 csipet pkhagymapor
- 2 evőkanál kukoricaolaj
- 500 g borjúcsont
- 4 fej vöröshagyma
- 1 sárgarépa
- 100 g zeller
- 3 evőkanál vaj
- 2,5 dl vörösbor
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál narancslé
- 2,5 dl tejszin
- 1 teáskanál étkezési keményitő

Elkészitése:

- Bedörzsöljük a húst a sóból, borsból, fokhagymából és olajból készitett keverékkel. Tepsiben közepes hőfokon megpiritjuk, kivesszük, majd beletesszük a csontot, azt is megsütjük és kiszedjük.
- Közben megtisztitjuk, felkockázzuk a hagymát, a sárgarépát és a zellert. A pecsenyezsirhoz adunk két evőkanál vajat, világosra piritjuk a zöldségeket, 1 cm magasan bort öntünk hozzá, és felforraljuk.
- Beletesszük a húst és a csontot, letakarva megpároljuk a sütőben. Szükség esetén pótoljuk az elpárolgott bort, hogy a pecsenyelé mindig 2 cm magasan álljon a tepsiben.
- Felforraljuk a mézet, a narancslevet és 1 evőkanál vajat. Bevonjuk vele a sültet. A szaftot pépesitjük, átszűrjük, és felfőzzük a tejszinnel elkevert étkezési keményitővel. Izesitjük, és külön tálaljuk.

Mi illik hozzá?

A diszitéshez narancsszeletek és fűszernövények, pl. zsázsa. Narancsmártás és burgonya.

A maradékot készitsük el ragunak, vagy fogyasszuk hidegen, kenyérrel.

Előkészités: 30 perc

Párolás: 80 perc

Máz: 10 perc

Sütés: 250 celsius-on

 

BANÁNOS FRISSITŐ ITALOK

A banán önmagában vagy turmixként kiváló energiaforrás a sportolók és az aktiv emberek számára. Bőségesen tartalmaz káliumot, b vitaminokat, és szénhidrátokat, amelyek növelik az izomerőt. Ez mindenfajta szénhidrátban gazdag, zsirszegény ételre igaz. Az ilyen étrend három- vagy még többszörösére növeli energiánkat, igy fokozza a teljesitményt és az állóképességet. A banánnak megvan az a nagy előnye is, hogy amellett, hogy könnyű, és a benne található szénhidrát gyorsan hasznosul, az emésztés sem von el fölösleges energiát. A következő italok receptjeit úgy állitottuk össze, hogy tápanyagösszetételük egy adott célnak feleljen meg.

Serkentő banánital
100 g banán
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál könnyen oldódó zabpehely
2 evőkanál tejszin
1 dl sárgarépalé

Elkészitése:

A banánt megtisztitva lemérjük, a citromlével turmixgépbe töltjük, pépesitjük. Hozzáadjuk a pelyhet és a tejszint, sima masszává turmixoljuk. Hozzáadjuk a répalevet, és rövid ideig keverjük. Az italt 10 percig pihentetjük, majd újra felverjük, azonnal vagy később fogyasztjuk. Edzés, verseny vagy más sportesemény, esetleg utazás előtt.

Nyugtató banánital

100 g banán

1 evőkanál citromlé

1 csipet fahéj, só

1 evőkanál rizspehely

1 evőkanál sovány túró

1,5 dl multivitamin lé

Elkészitése:

A meghámozott banánt a citromlével, a fahéjjal és a sóval együtt, turmixgéppel vagy rúdmixerrel pépesitjük. Hozzáadjuk a rizspelyhet, a túrót és a multivitamin levet, homogén itallá keverjük. Termoszba töltjük, magunkkal visszük edzésre vagy utazásra. Megerőltető mozgás után vagy teljesitményünk csökkenésekor lazitás közben fogyasztjuk.

előkészités: 20 perc

HÁZI BURGONYAKROKETT

A burgonyakrokett neve a francia Croquette szóból származik, amely az étel ropogós kérgére utal. Különböző formákban fordul elő, leggyakoribb a henger. A gyárilag készitett krokett is ilyen alakú. Ez a forma azonban szükségessé teszi, hogy olajfürdőben süssük meg, igy pirul meg egyenletesen. Ha kevesebb zsirt akarunk használni, a régi, jól bevált módon készitsük el lepénynek, és serpenyőben süssük meg.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 kg burgonya

- 2,5 dl tej

- 40 g vaj

- 1 teáskanál só

- 125 g liszt

- 1 tojás

- a sütéshez zsiradék

Elkészitése:

- A burgonyát meghámozzuk, 3 centis darabokra vágjuk, vizzel lefedve 20 percig főzzük, a vizet leöntjük róla, gőzölögni hagyjuk, burgonyanyomón áttörjük, szétteritjük és hűlni hagyjuk. 

- Felforraljuk a tejet, a vajat és a sót, hozzáadjuk a lisztet, addig keverjük, amig összeáll és elválik az edény aljától. A burgonyával összevegyitjük, beleütjük a tojást és sima tésztává gyúrjuk. Robotgép dagasztóvillájával a legegyszerűbb.

- Izesitjük, ovális, 2 cm vastag lapocskákká formáljuk, lisztbe forgatjuk, a fölösleget leveregetjük róla, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Ha csak később használjuk fel, letakarjuk. Lefagyasztható, mélyhűtőben 3 hónapig áll el.

- A serpenyőbe 2 mm magasan zsiradékot töltünk, közepes hőfokon felhevitjük. Egymás mellé belefektetjük a kroketteket, és addig sütjük, amig a szélük világosra pirul. Ekkor megforditjuk, rövid ideig sütjük, hogy a másik oldaluk is szint kapjon.

- A kész kroketteket egymás mellé tesszük, 100 celsius-on melegen tartjuk. Lehetőleg gyorsan tálaljuk, zöld salátával fogyasztjuk.

ROPOGÓS PULYKACOMB PARADICSOMMÁRTÁSSAL

A pulykahús egyre kedveltebb Magyarországon is. Fő szezonja szeptembertől márciusig tart, s mint annyi helyen a világon, nálunk is kedvelt karácsonyi étel.

Hozzávalók 4 személyre:
- 2 pulyka- alsócomb, egyenként 500 g
- 1 csokor zöldfűszer (zeller, fokhagyma, kakukkfű, babérlevél, petrezselyem)
- só és bors
- 1 fej vöröshagyma
- 1 sárgarépa
- 100 g póréhagyma
- 1 kg paradicsom
- 2 evőkanál vaj
- 1 csipet cukor
- 3 evőkanál liszt
- 2 evőkanál olaj

Elkészitése:
- A pulykacombokat egy szűk fazékban vizzel teljesen befedvefelfőzzük, a keletkezett habot leszedjük. A zöldfűszereket hozzáadjuk, a levét sóval és borssal fűszerezzük. A húst fedő alatt puhára pároljuk, majd kissé kihűtjük.

- A mártáshoz a hagymát a sárgarépát és a póréhagymát megtisztitjuk, és apró kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, és négy részre vágjuk. A sárgarépát és a hagymát vajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a póréhagymát, a paradicsomot és 2,5 dl pulykalevet. A mártást 10 percig alacsony hőfokon főzzük, sóval, borssal és cukorral izesitjük.

- A pulykacombokat lecsöpögtetjük, és liszttel megszórjuk. Forró olajban mindkét oldalát barnára piritjuk.

A maradékot ragunak lefagyaszthatjuk.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Mi illik hozzá?

Diszitésnek petrezselyem, köretnek vegyes saláta, rizs vagy főtt tészta, testes fehérbor vagy rozé.

Előkészités: 35 perc

Főzés: 60 perc, sütés: 15 perc

EPERLEKVÁR TÖBBFÉLEKÉPPEN

Hozzávalók 7 (450 g-os) üveghez:
- 1,5 kg tisztitott eper
- 1/4 l piros ribizlilé
- 1,25 kg cukor
- 1 csomag zselésitő szer

Elkészitése:

- Az eperszemeket nagyságuktól függően félbe vagy negyedekbe vágjuk. Óvatosan elkeverjük a ribizlilével és 500 g cukorral. Kb. 6 órán át állni hagyjuk.

- A maradék cukrot és  zseléfixet egy fazékban összekeverjük. A tál fölött az epret szűrőbe öntjük, röviden lecsepegtetjük, majd félretesszük.

- A fazekat feltesszük a tűzhelyre, tartalmát addig kavargatjuk, amig főni kezd. 3 percig rotyogtatjuk. Hozzáadjuk az epret, és további két percig főzzük.

Hozzávalók 9 (450 g-os üveghez)

- 1 kg tisztitott eper

- 5-6 narancs

- 2 kg cukor

- 1 csomag zselésitő szer

- kevés citromsav

Elkészitése:

- Az epret apróra vágjuk, a narancsot meghámozzuk, a gyümölcs húsát kiszedjük a hártyák közül, a többit kinyomjuk. A narancs és a lé együtt 1 litert tegyen ki.

- Az epret, a narancsot és a cukrot a citromsavval erős tűzön hirtelen felforraljuk, 4 percig rotyogtatjuk. Hozzáadjuk a zseléfixet, elkeverjük és rövid ideig forraljuk.

Hozzávalók 8 (250 g-os) üveghez:

- 950 g tisztitott eper

- 1 kg befőző cukor

- 1,25 dl édes bor

Elkészitése:

- Az epret apró darabokra vágjuk, elkeverjük a befőző cukorral, és a borral, és állni hagyjuk, amig a cukor feloldódik.

- A gyümölcspépet felforraljuk, és kevergetve 4 percig főzzük.

EPER- ÉS MÁLNAPÉP

Még mindig bevált módszer a befőzés. Ha nyári gyümölcsöket hosszú időre tartósitunk, eltevéshez a széles szájú üvegek a legalkalmasabbak, mert könnyen ki lehet önteni tartalmukat.
Az ételt ajánlatos sötét helyen tárolni, mert a fény fakitja a szineket. Minél hűvösebb és szárazabb helyen állnak az üvegek, annál tovább eláll értékes tartalmuk.E pépeket gyümölcsmártás készitésekor is kiválóan használhatjuk.

Eperpép:
- 1 kg érett eper
- 50 g zselésitő cukor
- 100 g cukor

Elkészitése:
- Az epret szárazon átválogatjuk, óvatosan megmossuk, konyharuhára tesszük, betakarjuk és teljesen megszáritjuk.
- A gyümölcsöt deszkán felapritjuk, ha a magokat el akarjuk távolitani, szűrőn áttörjük. A pépet összekevjük a cukorral.

Málnapép:
- 1 kg érett málna
- 100 g zselésitő cukor
- 100 g cukor

- 4 evőkanál narancslé

Elkészitése:

- A málnát átválogatjuk, egy edényben villával összetörjük. A pépet szűrőn áttörjük, cukorral és narancslével összekeverjük.

Megtöltés és pasztörizálás:

A két péphez ecetes vizben kifőzünk 4-4 befőttesüveget. Konyharuhára boritjuk, száradni hagyjuk. A pépet tölcséren keresztül az üvegekbe töltjük, a tetején 2 centit üresen hagyunk. Az üvegeket gumigyűrűvel, üvegtetővel és csattal lezárjuk. Alátétre, edénybe állitjuk, a pép magasságáig vizzel feltöltjük, közepes hőfokon 75 celsius-ra melegitjük, és 20 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Fogóval kiemeljük az üvegeket, rácsra állitjuk és hűlni hagyjuk. A csatot levesszük, ellenőrizzük, hogy az üvegek valóban zárva vannak-e. Végül felcimkézzük és eltesszük.

LEKVÁROK MIKROHULLÁMON

Gyakran előfordul, hogy a kelleténél többet vásárolunk friss gyümölcsből, hiszen olyan csábitó. Mi legyen a maradékkal? Ha van mikrohullámú sütönk, hiszen éppen kis mennyiséget érdemes elkésziteni e modern eszköz segitségével. A kevésbé édes lekvárok is kitűnően sikerülnek. Kétszeres mennyiséget kétszer annyi idő alatt főzhetünk meg, ezért jobb ha inkább egymás után készitjük el, mert igy a lekvár jobban megörzi a vitamintartalmát és a gyümölcs izét.

MÁLNALEKVÁR
Átválogatjuk és megtisztitjuk a málnaszemeket. Összekeverjük 250 g gyümölccsel, 250 g cukorral, egy edénybe tesszük, és a legmagasabb teljesitményen 3x1 percig főzzük, belekeverünk 2 teáskanál zselatinport. Pihentetés közben is dolgozik az energia, a következő fázis elött megkeverjük.
EPERLEKVÁR

250 g epret megtisztitunk, megmosunk, lecsöpögtetjük és félbe vágunk. Egy edénybe öntjük egy citrom levét, hozzáadunk 250 g cukrot és az epret. Letakarjuk, és a legnagyobb teljesitményen 4-5x1 percig főzünk, a szünetekben megkeverjük.

Meggylekvár

Megmosunk, megtörölgetünk, leszárazunk és kimagozunk 250 g meggyet. Összekeverjük 250 g zselésitő cukorral, egy edénybe tesszük, és a legmagasabb teljesitményen 4x1 percig főzzük. Közben megkeverjük. 

FONTOS

AKKORA PORCELÁN- VAGY ÜVEGEDÉNYT VÁLASSZUNK AMELYNEK CSAK A HARMADÁIG ÉR A LEKVÁR. FŐZÉS KÖZBEN FEDJÜK  LE EGY TÁNYÉRRAL.

TÖLTÉS ÉS TÁROLÁS

A forró lekvár 2 db 2 dl - es üvegbe töltjük, és azonnal lezárjuk. Felforditva hűlni hagyjuk, visszaforditjuk, hűvös helyen tároljuk. Azokat a lekvárokat, amelyekben több a gyümölcs,  mint a cukor, hűtőszekrénybe tesszük, és a következő hetekben elfogyasztjuk.

CSŐBEN SÜLT GOMBA

Ismét egy olyan recept, amelyet még a fogyókúrázók is lelkiismeret nélkül fogyaszthatnak. Még finomabb az étel, ha a tojásokat tej helyett alacsony zsirtartalmú tejföllel keverjük el.

Hozzávalók 4 személyre:
- 2 tojás, 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fehér bors
- 1 dl tej

- 100 g újhagyma vagy póréhagyma

- 150 g főtt tojás

- 1 fokhagymagerezd

- 2 evőkanál vaj

- 500 g gomba

- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A tojásokat felverjük a tejjel, sóval és borssal. Megmossuk és megtisztitjuk az újhagymát vagy pórét, és vékony karikákra vágjuk.

- A sonkát vékony csikokra vágjuk. A fokhagymát megtisztitjuk, bedörzsölünk vele két kisebb, vagy egy nagyobb sütőformát, és kevés vajjal kikenjük.

- A gombát megtisztitjuk, megmossuk, és konyharuhán alaposan megszáritjuk. Szeletekre vágjuk, a hagymával és a sonkával a tálba rétegezzük.

- Ráöntjük a tojásos tejet, és befedjük vajdarabkákkal. A forró sütő közepén megsütjük, majd megszórjuk petrezselyemmel.

Mi illik hozzá?

Sárgarépából és fehér káposztából nyers saláta almaecetes-olajos öntettel. Magos kenyér vagy piritós. Fröccs vagy ásványvizzel kevert almalé.

Csak friss gombából készitsük.

Előkészités: 20 perc

Sütés: 45 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat

HIDEG KEKSZTORTA ANGOL MÓDRA

Az ötvenes években ez a sütemény nagy népszerűségnek örvendett, legfőbb ideje, hogy receptjét kissé finomitott formában újra közreadjuk. Ha azt akarjuk, hogy szárazabb és könnyebb legyen, akár a felére is csökkenthetjük a krém mennyiséget.

Hozzávalók 24 szelethez:
- 6 evőkanál cukor
- 450 g tejcsokoládé
- 250 g vaj
- 100 g mazsola
- 8 evőkanál rum
- 100 g paradió (vagy dió)
- 100 g piros koktél cseresznye (vagy lecsöpögtetett, kimagozott meggy)

-  250 g rozslisztből készült vajas keksz

Elkészitése:

- A cukrot 6 evőkanál vizzel felfőzzük, beletörjük a csokoládét és a vajat. Alacsony hőfokon kevergetve felmelegitjük, amig egyenletes krém lesz, majd levesszük a tüzről.

- A mazsolát a rumban addig főzzük, amig felszivja. A diót szeletekre, a cseresznyét apróra vágjuk, a kekszet dúrvára törjük, mindezeket összekeverjük.

- Egy szögletes formát kizsirozunk, fóliával vagy sütőpapirral gyűrődés nélkül kibélelünk,. A krémet és a morzsás keveréket felváltva beletesszük, az aljára és a tetejére krém kerül.

- A süteményt letakarjuk, hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk, hogy megkeményedjen.Tálaláskor kiboritjuk a formából, izlés szerint diszitjük.

Frissen fogyasszuk.

Mi illik hozzá? 

A diszitéshez cukrozott narancs vagy citromhéj. Erős angol tea.

Ötlet:

A paradiót más fajtákkal is helyettesithetjük: mogyoróval, mandulával, dióval vagy kesudióval.

Elkészités: 30 perc

Hűtés: legalább 4 óra

Hűtési hőmérséklet: 5-10 celsius

WHIST ÉS TOJÁSOS BOR

Két ital a régi időkből, amelyekért kár lenne, ha feledésbe merülnének. Igaz, télen kevésbé van rájuk szükségünk, mint őseinknek, akik alig fűtött házakban laktak, de még mindig nagyon finomak.

A whist hozzávalói:
- 5 g fekete tea
- 250 g cukor
- 3 citrom leve
- 1,5 l vörösbor

A tojásos bor hozzávalói:
- 0,5 dl fehérbor
- 2 tojássárgája
- 60 g cukor

A whist elkészitése:

- A teát 2,5 dl forrásban lévő vizzel felfőzzük, 3 percig állni hagyjuk, leszűrjük és a tealeveleket kinyomkodjuk. A cukrot a teában feloldjuk.

- A kicsavart citromlevet leszűrjük, a teával és a vörösborral összekeverjük, majdnem forráspontig hevitjük. 2 literes kancsóban, tányérmelegitőre téve szolgáljuk fel. Kb. 15 pohárra elegendő.

A tojásos bor elkészitése:

- A fehérbort a tojások sárgájával és a cukorral elkeverjük, mérsékelt hőfokon habverővel addig verjük, amig forró és habos nem lesz. 4 grogos pohárba töltjük, forrón iszogatjuk.

Mi illik hozzá?

Citromkarikák a pohár szélére diszitésnek. Pikáns izű sütemények.

Elkészitése: 10-10 perc

SPANYOL HALFILÉ

Nagy az esélye, hogy a fogás ezután gyakran szerepel majd az étlapunkon. Könnyű elkésziteni, és biztosan sértetlenül kerül az asztalra, hiszen formában tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg szürke vagy közönséges, megtisztitott tőkehalfilé
- 2 evőkanál citromlé
- 50 g vöröshagyma
- 20 g vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál napraforgóolaj
- 2 evőkanál csipős mustár
- 1 csomó petrezselyem
- 1 teáskanál zöld bors
3 evőkanál zabpehely
- 2 evőkanál durvára vágott mandula

Elkészitése:

- A halat belső részével felfelé tálra fektetjük, citromlevet csöpögtetünk rá. A hagymát megtisztitjuk, apróra kockázzuk.

- Sütőben felhevitjük a formát. Megolvasztjuk benne a vajat, és megpároljuk a hagymát.

- Turmixgépben pépesitjük a megtisztitott fokhagymát, az olajjal, a petrezselyemmel, a borssal és egy kevés sós lével. Kanalanként annyi vizet adunk hozzá, hogy sima krémet kapjunk.

- Szárazon sárgára piritjuk a zabpelyhet és a mandulát, amig kellemesen illatozni kezdenek. Összekeverjük a krémmel, a halra kenjük, és lefedve megsütjük, az utolsó 3 percben fedő nélkül piritjuk.

Mi illik hozzá?

Petrezselyem a megszóráshoz és a diszitéshez, burgonyapüré, uborkasaláta.

Ha sietünk, fagyasztott halból süssük hosszabb ideig.

Előkészités: 25 perc

Sütés: 20 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat

MANDULÁS VANILIATORTA

A torta elmaradhatatlan része a marcipántető, amelyet úgy készitünk el, hogy 125 g marcipánmasszát alaposan összegyúrunk 100 g porcukorral, majd sütőpapiron kerekre nyújtunk.

Hozzávalók 14 szelethez:

- 6 tojás, 150 g cukor

- 2 rúd vanilia

- 1/4 teáskanál só

- 150 g marcipánmassza

- 110 g liszt

- 50 g apróra vagdalt mandula

- 50 g kandirozott citromhéjkocka

- 75 g étcsokoládé

- liszt és vaj a formához

A diszitéshez:

- 200 g sárgabaracklekvár

- 30 g mandulalapocska

- 125 g marcipánmassza

- 100 g porcukor a marcipántetőhöz

Elkészitése:

- A tojássárgáját 50 g cukorral, a kikapart vaniliarúddal, sóval és marcipánmasszával habosra keverjük. A tojásfehérjéből kemény habor verünk, közben beleszitálunk 100 g cukrot, majd a tojásos krémbe keverjük.

- A lisztet összekeverjük az apróra vagdalt mandulával, a kandirozott citromhéjdarabokkal és a durvára vágott csokoládéval. Óvatosan a masszához keverjük.

- Kivajazunk és liszttel beszórunk egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, és beletöltjük a tésztát. Lesimitjuk, és a forró sütő közepén megsütjük. Ha a beleszúrt fogpiszkálón nem marad nedves tészta, elkészült. Ha kihűlt, kivesszük a formából.

- A tortalapot megkenjük a felforrósitott lekvárral, ráhelyezzük a marcipántetőt, ismét megkenjük lekvárral, majd meghintjük piritott mandulalapocskákkal, amelyből a torta szélébe és oldalára is nyomkodunk.

Ötlet:

A lekvárt szitán át nyomkodjuk a tésztába, hogy sima legyen.

Elkészités: 30 perc

Sütés: 45-50 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat