SÜTŐBEN SÜLT SAJTOS LEVES

Nemcsak a francia hagymalevesre szoktak sütőben sajtot sütni. Itt egy merőben más recept, hagyma nélkül, több sajttal: egy leves amely nagyon laktató.

Hozzávalók 4 személyre:
- 250 g vékonyra szelt ementáli sajt
- 8 szelet toast kenyér
- 1,25 dl húsleves

- 2 tojás

- 1 csipet só

- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A sajtot és a kenyeret váltakozva nagy, tűzálló tálba tesszük, fölülre sajt kerül. A húslevest ráöntjük.

- 20 percre előmelegitett sütőbe tesszük, megsütjük.

- A tojásokat a sóval felverjük, a levesre öntjük, még 10 percig sütjük. 

- Tálalás előtt petrezselyemmel meghintjük.

Ötlet:

Ha van teteje, fedjük le a formát az első 20 percben.

Javaslat:

A sajtot és a kenyérszeleteket kisebbre vágjuk, a levest adagonként kis tűzálló formákban készitjük.  

Mi illik hozzá:

E levest előételként is kinálhatjuk. Fő fogásként nyers vegyessalátát és hideg csirkehúst adunk mellé. A desszert: fagylalt.

Ital: a csirkéhez sör vagy fehérbor.

Szeletelt sajtot és toastkenyeret előre lefagyaszthatunk.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 10 perc

Főzés: 30 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat

KIS TEJSZINES TORTA

Könnyű elkésziteni ezt a kávé mellé való, egyszerű tortát, amit a dekorativ citromszeletek tesznek pikánssá. 22 cm átmérőjű tortaformát használjunk hozzá.

Hozzávalók 10 szelethez:
- 2 tojás
- 80 g + 2 evőkanál cukor
- 70 g liszt
- 50 g étkezési keményitő
- 1 teáskanál sütőpor
- 5 dl tejszin
 1 evőkanál kakaó
- 2 evőkanál citromlé
- 1 nagy vékony héjú citrom
- 1 teáskanál vaj
- kevés porcukor

Elkészitése:

-  A tojásokból, 80 g cukorból, 2 evőkanál forró vizből, a sütőporral és keményitővel összekevert lisztből piskótatésztát sütünk.

- A tortalapot 3 részre vágjuk. A tejszint 2 evőkanál cukorral keményre verjük. A harmadához kakaót keverünk és az első tortalapra kenjük.

-  A citromlevet a maradék tejszinhez öntjük, a felét a 2. lapra teritjük. Tetejére tesszük a 3. lapot, és az egész tortát megkenjük. Nyomózsákkal rózsákat nyomunk a torta szélére.

- Egy serpenyőben felforrósitjuk a citromszeleteket és a vajat, porcukorral megszórjuk és hagyjuk megüvegesedni. Hidegen bevágjuk, spirál alakba csavarjuk és a tejszinhalmokba nyomjuk.

Mi illik hozzá?

Csokoládéreszelék vagy kakaó a torta közepét disziteni.

Ötlet:

A kis pórusú citromhéj a legvékonyabb. A gyümölcsöt alaposan mossuk meg.

A maradékot keményre fagyasztva csomagoljuk el.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 45 perc

Sütés: 30 perc

Villanysütő: 185 celsius

Gázsütő: 3. fokozat

PARADICSOMSALÁTA OLAJOS SZARDINIÁVAL

A fiatal szardinia ize a heringéhez hasonlit. Leggyakrabban főzve, olivaolajban kapható, bőrrel és szálkával, vagy anélkül.

Hozzávalók 4 személyre:
- 600 g paradicsom
- 1/4 teáskanál só
- fekete bors
- 4 evőkanál olivaolaj
- 150 g vöröshagyma
- 180 g olajos szardinia (2 doboz)
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál citromlé

Elkészitése:

- A paradicsomot keresztben felszeleteljük, a csumáját kivágjuk. A szeleteket úgy rendezzük a tálra, hogy kissé fedjék egymást.

- Sóval és frissen őrölt borssal megszórjuk, olivaolajat cseppentünk rá.

- A hagymát megtisztitjuk, vékony szeletekre vágjuk. Ha erős, forró vizzel hirtelen leöblitjük. A hagymakarikákat a paradicsomra tesszük.

- Ha szükséges, a szardinia bőrét lehúzzuk, húsát a gerincről leválasztjuk. A hagymára fektetjük.

- Megtisztitjuk a fokhagymát, fokhagymanyomón áttörjük, az olivaolajjal és a citromlével öszekeverjük, majd a halra csöpögtetjük.

Frissen fogyasszuk.

Elkészités: 20 perc

KLUB-STEAK PARADICSOMMAL ÉS HAGYMÁVAL

A rostélyos közvetlenül a hátszin mögött van, és a bordacsonttal együtt vágják. Egy-egy szeletnek legalább 400 gr-ot kell nyomnia, s különösen finom, ha fiatal marhából származik.

Hozzávalók 6 személyre:
- 18 fej vöröshagyma
- 60 g vaj
- 1 teáskanál só
- 2 evőkanál szójaszósz
- 2 fokhagymagerezd
- 1/2 teáskanál durvára őrölt bors
- 1 teáskanál rozmaring
- 3 szelet rostélyos, egyenként 400 g
- 12 kisebb paradicsom

Elkészitése:
- A hagymát meghámozzuk, megsózzuk, és a vajon egymás mellé fektetve 15 percig pároljuk. Félretesszük és kihűtjük.
- A hagyma levét a szójaszósszal, az átnyomott fokhagymával, a borssal és a rozmaringgal elkeverjük, a húst megforgatjuk benne és pácoljuk. A pácolás közben néha megforgatjuk.
- A paradicsomot tűvel több helyen megszúrkáljuk, és a hagymával együtt két külön nyársra húzzuk.  Kb. 15 cm-re a hőforrástól a grillrács fölé akasztjuk.
- A húst megszáritjuk és kb. 7 cm-re a hőforrástól a bezsirozott grillrácsra fektetjük és grillezzük. 3-4 percenként megforditjuk, és kevés páclével bekenjük a húst és a zöldségeket is. A húst a sütés végén megsózzuk.

Mi illik hozzá?
Héjában főtt burgonya vagy kenyér. Tormás vaj és vajas mártások, mint pl. Béarnaise vagy Choron.
Ötlet:
A húst sütés közben vágjuk be a csont mentén, és ellenőrizzük, hogy eléggé átsült-e.

Előkészités: 30 perc
Pácolás: 2-3 óra

Grillezés: 15 perc, a grillt melegitsük elő

VEGETÁRIÁNUS HAMBURGER

Magunk is főzhetünk perc alatt ketchupot. 100 g paradicsompüréből, 2 evőkanál mézből, 1 evőkanál szójalisztből, 2 evőkanál teljes örlésű lisztből, 1 evőkanál szójaszószból, 1/2 teáskanál édes-nemes paprikából, 2,5 dl vizből és 1,25 dl almaecetből. A maradékot hűtőszekrényben 1 hétig tarthatjuk el.

Hozzávalók 6 személyre:
- 1/2 zöldségleves-kocka

- 100 g durva szemű buzadara

- 300 g fiatal gouda sajt

- 50 g dióbél

- 2 evőkanál búza

- 2 evőkanál zabpehely

- 2 evőkanál zsemlemorzsa

- 1 evőkanál szójaszósz

- 1 teáskanál kakukkfű

- 1 teáskanál méz

- 2 tojás

- só, bors

- 2 evőkanál vaj

- 2 evőkanál olaj

- 150 g vöröshagyma

- 12 teljes örlésű lisztből készült zsömle

- 12 salátalevél

- 12 evőkanál ketchup

Elkészitése:

- 2,5 dl vizet felforralunk a leveskockával,belekeverjük a darát, 5 percig főzzük, lefedjük, és a tűzről levéve dagadni hagyjuk. A sajtból 12 szeletet vágunk, 125 g-ot lereszelünk.

- A diót felapritjuk. A reszelt sajttal és az utána következő hozzávalókkal együtt a kihűlt darához keverjük, sózzuk, borsozzuk. Nedves kézzel 12 pogácsát formázunk belőle.

- Felhevitünk 1-1 evőkanál olajat és vajat, beletesszük az érméket, megsütjük, időnként megforditjuk. A hagymát megtisztitjuk, felkarikázzuk, vizben felforraljuk, majd lecsepegtetjük.

- A zsömléket kettévágjuk, megtöltjük salátalevéllel, pogácsával, sajttal, ketchuppal és hagymával, majd frissen fogyasztjuk.

Fagyasszunk le előre zsömlét és pogácsát. 

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 40 perc

Főzés: 25 perc

Sütés: 15 perc, mérsékelt hőfokon

SÜLT TŐKEHALFILÉ

A tőkehalfilé kitűnő izű, ám serpenyőben nehezen süthető, mert omlós, törik és könnyen kiszárad. Sütőben, letakarva, párás melegben kitűnően sikerül.

Hozzávalók 4 személyre:

- 800 g tőkehalfilé

- 1 evőkanál vaj

- 4 paradicsom

- 3 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 50 g húsos szalonna

- 1 evőkanál olaj

- 1/2 teáskanál só

- 1/2 teáskaná durva bors

- 1 evőkanál zsemlemorzsa

- 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A halat megmossuk, letörölgetjük, 4 darabra vágjuk. A tepsit kivajazzuk, egymás mellé tesszük a haldarabokat. Kereszt alakban bevágjuk a paradicsomokat, és az üres helyekre állitjuk. 

- Megtisztitjuk és apró kockákra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. A felkockázott szalonnát ropogósra sütjük az olajban. Beleszórjuk a hagymát és a fokhagymát, majd megpiritjuk.

- Hozzákeverjük a sót, a borsot, a zsemlemorzsát meg a petrezselymet, és rövid ideig tovább sütjük. A halra és a paradicsomra szórjuk a keveréket.

- Lezárjuk a tepsit, a sütő közepére toljuk és megsütjük a halat. Ha nincs fedőnk, sütőpapirral takarjuk le, amelynek vastagon bezsiroztuk az alját.

A mélyhűtött halat felengedve, kicsit hosszabb ideig süssük.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 25 perc

Sütés: 25 perc

Villanysütő: 200 celsius

Gázsütő: 3-4. fokozat

SAJÁT ASZALÁSÚ GYÜMÖLCS

Nagy hagyománya van a gyümölcsaszalásnak. Vidéken még léteznek vastag falú kemencék, ezek melegénél óráról órára édesebbek és tartalmasabbak lesznek a gyümölcsök, az éjszaka elteltével pedig megaszalódnak. Lenvászon zsákocskákba töltik és a tágas kamra gerendájára akasztják, hűvös és levegős helyre. Végül megeszegetik, gyümölcskenyérbe sütik vagy kompótot készitenek belőlük. Gyümölcsöt aszalni modern háztartásban is lehet, legjobban a családosoknak éri meg, mert a gyerekek szivesen segitenek és nagy kedvvel fogyasztják.

Elkészitése:

- Az egészséges gyümölcsöt lehetőleg levegős helyen érleljük, amig kissé ráncos lesz. A kajszi- ésaz őszibarackot félbevágjuk, kimagozzuk. Az almát meghámozzuk, kiszúrjuk a magházát, felkarikázzuk. A körtét meghámozzuk, negyedeljük, magházát kivágjuk, majd nyolcadokba apritjuk. 

- A sütő rácsára gézhálót feszitünkvagy aszalókeretet vásárolunk. Egymás mellé rátesszük a gyümölcsöket, lehetőség szerint használjuk ki a sütő összes fokát. Az almakarikákat cérnára is fűzhetjük és keretre feszithetjük, igy szabadon lógnak és egyszerre sok fér a sütőbe. 

- A gyümölcsöt kb. 50 celsius-on száritjuk, az ajtóba konyharuhát szoritunk, hogy eltávozhasson a nedvesség. Fajtától és térfogattól függően 4-14 órán át aszaljuk, amig még puha, de megnyomáskor már nem enged levet. A szilvát 3 óra száritás után magozzuk ki. Közben figyeljük, nehogy elszalasszuk a megfelelő időpontot.

- Legjobb ha a kész aszalt gyümölcsöt hűvös, árnyékos helyen még néhány napig száritjuk, néha megforditjuk. Ezután dobozba vagy üvegbe töltjük és légmentesen lezárjuk.

Hasznos tudnivalók:

Hőlégkeverős sütőben hamarabb száradnak a gyümölcsök, mint a hagyományosban. A legkényelmesebb az a speciális aszalógép, amely automatikusan szabályozza a hőfokot és a levegőztetést.

LIKŐR - A KOLOSTOROK TITKA

Az ókori templomokban és oltárokon a dicsőséges és magasságos Isten tiszteletére a következő rövidités olvasható: Deo Optimo Maximo. Manapság a hires, kolostorban készitett likőr, a Chartreuse cimkéjén is ezt olvashatjuk. Receptjét egykoron alkimisták készitették. A titkos összetétel 130 gyógynövényből áll, és a XVIII. században kalandos úton került a Grenoble környéki remetékhez. A szerzetesek komolyan tanulmányozták az eredetét, és azzal kisérleteztek, hogy kifejlesszenek egy gyógyhatású elixirt. Az évszázadok során egyre finomabb lett, földi élvezeteket is kinál, és segit, hogy megteljen a kolostor pénzeszsákja. Evés előtti és utáni hatása miatt becsüljük nagyra.

Hozzávalók 10, egyenként 7 dl-es üveghez:

- 25 g citromfűlevél

- 5 g angyalgyökér

- 3-3 g kálmosgyökér, koriandermag, kurkumagyökér, csillagánizs, izsóp és fahéj

- 2-2 g angyalmag, valódi üröm, bodzavirág, ökörfarkkoró virága és borsmentalevél

- 1-1 csipet iriszgyökér, szerecsendióvirág és tonkabab

- 4 szál sáfrány

- 10 g citromhéj

- 1,4 liter 38%-os rozspálinka

- 1,4 kg cukor

- 4,5 liter borpárlat

- 4 dl virágméz

Elkészitése:

- Gyógyszertárból beszerezzük a gyógynövényeket. A citrom héját vékonyan levágjuk. Összekeverjük, ráöntünk 7 dl rozspálinkát, lezárjuk, és napos helyre állitjuk. Időnként felrázzuk.

- 3 nap múlva újra ráöntünk 7 dl pálinkát, majd az 1. pontban leirtak szerint járunk el. 2 nap múlva leszűrjük.

- 1 l borpárlatban feloldjuk a cukrot. Összekeverjük a mézzel és a gyógynövénykivonattal. Felöntjük 3,5 l konyakkal, üvegekbe töltjük, lezárjuk és felcimkézzük.

- Legalább 8 hétig pihentetjük a likőrt. Minél érettebb, annál izletesebb, igy nyugodtan érlelhetjük.

 

ROSTON SÜLT, FLAMBIROZOTT BANÁN

A grillezett banán elkészitése szép szertartás a kertben, sötétedés után. Sütőben is megsüthetjük, és az asztalnál flambirozzuk, de tábortűznél is megcsinálhatjuk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 3 evőkanál cukor

- 1 evőkanál vaj

- 1 citrom

- 1 narancs

- 4 kemény banán

- 8 evőkanál rum

Elkészitése:

- A cukrot mérsékelt hőfokon arany szinűre piritjuk, 1 evőkanál vajjal és a citrusfélék levével könnyű sziruppá főzzük. Üvegbe töltjük és lezárjuk.

- A banánokat a grillrácson, a sütőben 250 celsius-on, vagy tábortűznél nyársra szúrva megsütjük. Néha megforditjuk, amig héjuk körös-körül sötétbarnára sül. 

- A banánhéj egy csikját lehúzzuk, s hogy ujjunkat megvédjük, legjobb, ha hegyes csipeszt használunk. A banánokra rákanalazzuk az öntetet.

- Egy merőkanálban megmelegitjük a rumot, meggyújtjuk, a banánokra öntjük, és égni hagyjuk. 

2. számú öntet:

4 kockacukrot narancshéjon addig dörzsölünk, amig nedvesek lesznek. 1 evőkanál vajat, 1 narancs levét, 0,75 dl sherryt kevés fahéjjal, gyömbérrel és a kockacukrokkal sziruppá főzünk. A flambirozáshoz rum helyett narancslikőrt használunk. 

Csak frissen flambirozva fogyasszuk.

Mi illik hozzá?

Ropogós sütemény, forró üres tea, hideg tea citrommal és cukorral.

Előkészités: 20 perc

Grillezés: kb. 10 perc

Grillezés: a parázstól 8-10 cm-re

TAVASZI LEVES ZSENGE ZÖLDBORSÓVAL

Gyűjtsük össze a leveshez a zöldség tisztitásakor megmaradt részeket: karfiol és karalábé levelét, torzsáját, salátalevelet, fűszernövények szárát, a bab és a borsó hüvelyét.

Hozzávalók 4 személyre:

- 2 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 500 g zöldség

- 1 babérlevél

- 1 szem szegfűszeg

- 1 teáskanál szemes bors

- 1 szem szegfűbors

- 1 teáskanál fűszersó

- levesbe való fűszernövények: (kakukkfű, petrezselyem, lestyán)

- 2 evőkanál vaj

- 2 evőkanál liszt

- 300 g mélyhűtött zöldborsó

- 4 evőkanál tejszin

Elkészitése:

- A hagymát és a fokhagymát megtisztitjuk, felkockázzuk. Felapritjuk a megmosott, megtisztitott zöldséget. A hagymaféléket és a zöldségeket a fűszerekkel és a fűszernövényekkel együtt 1 l vizben megfőzzük. 

- A levest leszűrjük, a szűrőben maradt részeket egy kevés zöldséglé hozzáadásával pépesitjük, majd szűrőn áttörve a levesbe keverjük.

- Felhabositjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, és addig melegitjük, amig már nem habzik. Hozzáöntjük a levest, felforraljuk és izesitjük.

- A borsót hideg vizzel leöblitve felengedjük, a leveshez adjuk és gyengén gyöngyözve megfőzzük. Hozzákeverjük a tejszint, megkostóljuk.

Fagyasszunk le előre zöldséglevest.

Mi illik hozzá?

A tetejére finomra vágott petrezselyem. Néhány, csikokra vágott, zsenge parajlevél, amit az utolsó pillanatban keverünk a levesbe. Tökmagos kenyér vajjal és lágy izű, szeletelt sajttal.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Előkészités: 40 perc

Főzés: 30 + 10 perc

Főzés: közepes hőfokon