AZ ÜDITŐ GYOMORKESERŰ

A gyomorkeserűket titkos recept alapján készitik, amelyek szigorúan őrzött biztos páncélszekrényekben nyugszanak, tartalmukat csak néhány beavatott ismeri. Nevük és jóhirük régóta ismert. Például Underberg vagy Fernet Branca. Más fajták azokról a kolostorokról kapták a nevüket, ahol feltalálták, orvosságként vagy emésztést serkentő szerként használták őket.

GYÓGYSZERÉSZ

30 ml Fernet Branca-t, 20 ml borsmenta likőrt, 10 ml vörös vermutot és néhány csepp Angosturát 3 jégkockával keverőpohárba teszünk. Alaposan összerázzuk, amig a hidegtől a pára lecsapódik a pohár falán, ezután koktélos pohárba töltjük.

KARDINÁLIS

Egy alaposan megmosott citrom héját spirál alakban levágjuk, magas falú pohárba akasztjuk.

30-30 ml Camparit és vörös vermutot öntünk rá, hozzáadunk 2 jégkockát, jól megkeverjük és sződavizzel feltöltjük.

SZAMARITÁNUS

Egy magas falú pohár szélét zöld szinű likőrbe , majd kristálycukorba mártjuk, hogy zöld szinű pereme legyen. 3 jégkockával alaposan összekeverünk 40 ml gint, 10 ml Blue Curacaot, 30 ml narancslevet, néhány csepp narancskeserűt. Szűrőn keresztűl a pohárba öntjük.

SPÁRTAI

80 ml frissen csavart grapefruit-levet és 20 ml friss narancslevet finom szűrőn keresztűl keverőpohárba töltünk. Hozzáadunk egy darab jól megmosott narancshéjat, néhány csepp narancskeserűt, 10 ml gránátalma szirupot és 2 jégkockát. Százszor megrázzuk, magas falú pohárba öntjük, amelyet előzőleg harmadáig összetört jéggel töltöttünk fel. Szivószállal, esetleg friss mentalevéllel tálaljuk.

SAJTOS KARALÁBÉFELFÚJT

Ha a felfújtat időben elő akarjuk késziteni, már verhetjük is keményre a tejszinhabot. Ebben az esetben kicsit tovább süssük a sütőben, a tejszint és a sajtot pedig 10 perc múlva tegyük rá.

Hozzávalók 4 személyre:

- 4 fej karalábé, megtisztitva kb. 600 g

- 2,5 dl tejszin

- 1/2 teáskanál só

- 1 teáskanál cukor

- 2 evőkanál vaj

- 2 evőkanál liszt

- csipetnyi szerecsendió

- 1,25 dl habtejszin

- 50 g reszelt ementáli sajt

Elkészitése:

- A karalábékat meghámozzuk, és félbe, majd 3 mm vastagságú szeletekre vágjuk. A tejszint sóval és cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a karalábét, és 8 percig főzzük.

- A vajat kis lángon megolvasztjuk, hozzákeverünk lisztet, és világos rántást készitünk. A karalábés tejszines mártást hozzáadjuk, állandó kevergetés mellett felforraljuk és megizesitjük.

- Egy lapos formát kibélelünk karalábéval, úgy, hogy az egyes szeletek egymást kicsit fedjék. Ha később sütjük meg, akkor a kihűlt mártást jól összekeverjük, majd csak azután öntjük a karalábéra, hogy ne képződjön rajta hártya.

- A keményre vert tejszinhabot rátesszük a mártásra, és megszórjuk sajttal. A felfújtat aranybarnára sütjük.

Mi illik hozzá?

Egy kisebb borsos steak, húsgombócok vagy ha húsmentes napot tartunk, sült burgonya. Ebben az esetben az étel tetejét vastagon szórjuk meg szezámmaggal.

Fagyasztva eltartható: 7 hónapig

Előkészités: 20 perc

Sütés: 12 perc

Villanysütő: 225 celsius, a középső rácson

AMERIKAI TÖLTÖTT PULYKAMELL

A sültet egy nagy pulykamell feléből készitjük. Úgy vágjuk el, hogy egy egységes darabot kapjunk. A leszakadt részeket feldaraboljuk és ledaráljuk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 100 g kajszibarack

- 2 dl kajszilé

- 60 g vadrizs

- 1/2 zsemle

- 0,6 dl tej

- 1 fej vöröshagyma

- 125 g édeskömény

- 50 g durvára vágott mandula

- 70 g vaj

- 1 tojás

- só, bors

- kb. 1 kg pulykamell

- 6 szelet szalonna

Elkészitése:

- A kajszibarackot felkockázzuk, beáztatjuk a kajszilébe. A rizst sós vizben megfőzzük, szűrőben lecsöpögtetjük. A zsemlét tejbe áztatjuk.

- Megtisztitjuk a hagymát és az édesköményt, majd apró darabokra vágjuk. A mandulát 20 g vajon aranysárgára piritjuk. Hozzáadjuk a hagymát, végül az édesköményt. A kajszibarackot leszűrjük, a levét félretesszük.

- Az összes hozzávalót a darálthússal, a tojással, sóval, borssal összegyúrjuk, izesitjük. A húst éles késsel kivájjuk, megtöltjük, és összekötözzük. 

- A serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, a sültet megforgatjuk benne, szalonnával betakarjuk és megpiritjuk. Lefedve, alacsony hőfokon készre pároljuk.

Öntet:

Főzzük a pecsenye- és a kajszilevet világos mártássá, izesitsük sóvak, borssal. Vadrizs bioboltokban kapható.

Mi illik hozzá?

Kukoricából, paprikából, paradicsomból és ropogós jégsalátából készitett saláta.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 60 perc

200 celsiuson 20 perc

150 celsiuson 90-120 perc

VANILIAKRÉMES-RIBIZLIS RAKOTT PALACSINTA

Ime egy újabb palacsintaváltozat édesszájú gyümölcskedvelőknek. Elkészitése kissé pepecselő munka, de higgyék el, megéri! A kalóriákat pedig ezúttal ne számoljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
- 500 g ribizli
- 4 evőkanál cukor
- 8 tojás, 1 csipet só
- 1,25 dl+ 4 evőkanál+ 2,5 dl tej
- 125 g liszt
- 500 g étkezési keményitő
- 200 g porcukor
- 2 csomag vaniliáscukor
- 1,25 dl tejszin
- 3 evőkanál ribizlizselé
- 6 teáskanál vaj a sütéshez

Elkészitése:
- A ribizlit leszemezzük, megmossuk, lecsöpögtetjük, megcukrozzuk majd hűtjük. A palacsintatésztához 6 tojássárgáját elkeverünk sóval, 1,25 dl tejjel és a liszttel.
- A krémhez 4 evőkanál teje összehabarunk 2 tojássárgájával és az étkezési keményitővel. Felverjük a tojásfehérjét, beleszórjuk a porcukrot, és kemény habbá verjük.
- 2,5 dl tejet felfőzünk vaniliás cukorral. Hozzáadjuk a keményitős keveréket, jól belekeverjük, és hagyjuk egyszer rotyogni. Beletesszük a tojáshab 1/4 részét és egyszer felforraljuk. Hideg helyre tesszük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a keményre vert tejszint.
- A tésztát összekeverjük a maradék tojáshabbal. Forró vajon 6 palacsintát sütünk belőle.
- A palacsintákat megkenjük a ribizlizselével, majd a vaniliakrémmel és a ribizlivel váltakozva megrakva egymásra tesszük.

Mi illik hozzá:
Diszitésnek tejszinhab apróra vagdalt pisztáciával. A tésztába reszelt citromhéj.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 50 perc
Sütés: 6x3-4 perc

Sütés: közepes hőfokon

SZÁRNYASSALÁTA CUKKINIMÁRTÁSSAL

Ez a saláta önmagában is beillik könnyű ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1 csirke (800 g)

- 1 sárgarépa

- zellerlevél

- 1 gerezd fokhagyma

- 5 dl tyúkhúsleves

- só és bors

- 1 kg paradicsom

- 600 g megtisztitott cukkini

- 50 g megtisztitott mogyoróhagyma

- 2 evőkanál vaj

- 2 evőkanál citromlé

- 4 evőkanál sűrű tejföl

- provence-i fűszerek

- cayenne-bors

- 1 piros paprika

Elkészitése:

- A feldarabolt csirkét felforraljuk, a megtisztitott zöldségekkel és húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, megfőzzük, és hűlni hagyjuk a levében.

- A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, negyedeljük.

- A cukkinit 1 centis kockákra, a mogyoróhagymát apróra vágjuk, és üvegesre pároljuk a vajon. A cukkini harmadrészét pépesitjük a félretett paradicsommal, izesitjük citromlével, tejföllel, fűszerekkel, sóval, borssal, cayenne-borssal.

- A paprikát megtisztitjuk, igen apróra vágjuk, részben a mártáshoz adjuk. A húst lebőrözzük, kicsontozzuk, és 1 centis kockákra apritjuk.

Tálalás:

A mártást kevergetve felhigitjuk egy kevés levessel. Hozzáadjuk a húst, a paradicsomot és a cukkinit, majd felapritott paprikával megszórva tálaljuk.

A maradék levest zsir nélkül fagyasszuk le.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Előkészités: 55 perc

Főzés:30 perc

Forralás: közepes hőfokon

Főzés: alacsony hőfokon

 

GRILLEZETT SERTÉSHÚS

Nagyon praktikus a húst az izzó szálak alatt forgó nyárson sütni, mivel csak időnként kell ellenőrizni, hogy a sütésnél minden rendben van-e. Nyáron remek mulatság a szabadban faszén felett grillezni.

Hozzávalók 6 személyre:
- 1 kg sertés diója
- 2 fokhagymagerezd
- 1,25 dl világos sör
- 2 evőkanál csipős mustár
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál őrölt kakukkfű
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál bors

Elkészitése:
- A húst hegyes késsel mélyen megszurkáljuk, és a mélyedésekbe a megtisztitott és hosszában szeletekre vágott fokhagymagerezdeket egy fakanál segitségével a húst közepéig belenyomjuk.
- A húst grillnyársra húzzuk, odaerősitjük, és a nyársat a tartóvájatra helyezzük. Sörrel bekenjük és forgatjuk. Sütés közben néha-néha ismét bekenjük sörrel.
- A mustárt összekeverjük az olajjal és a fűszerekkel. A sütés utolsó 15 percében addig kenegetjük vele a húst, amig a keverék el nem fogy.
- A sültet kivesszük a grillsütőből, lefedve 10 percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük.
- A faszénparázson való sütésnél ügyeljünk arra, hogy a parázs egyenletesen erős legyen. 100 perc sütés után szúrjunk villát a hús közepébe. Ha a lé tiszta a hús megsült.

Mi illik hozzá?
Grillezett paradicsom, barna kenyér, ketchup és hagyma, esetleg grillezett burgonya zöldfűszeres majonézzel és salátával.
Ötlet:
A burgonyát elektromos grillsütőben a hússal együtt megpárolhatjuk. Ha szabadban sütjük, szórjuk meg köménnyel, tekerjük alufóliába, és tegyük 1 órára a parázsba.

Fagyasztva eltartható: 4 hónapig

Előkészités: 5 perc
Grillezés: 100 perc

A grillt melegitsük elő.

ITALOK GYEREKZSÚRRA

 

Ha gyerekeink zsúrt rendeznek és sok kis vendéget várunk, készüljünk fel arra, hogy a kicsik megszomjaznak. Nagy sikert arathatunk a kevés cukorral, frissitően savanykás gyümölcsökkel készitett italokkal. Az ünnep hangulatát fokozza, ha az italokat szépen tálaljuk.

Ébresztő-koktél

A poharakba 2 jégkockát teszünk, 2 ananászdarabot, 2 evőkanál ananászlevet és 1 evőkanál citromlevet adunk hozzá. Cukormentes kólával felöntjük, szines szivószállal diszitjük.

Tutti-frutti bólé

Egyenként 720 ml körte-, őszibarack és fehér cseresznyebefőttet szűrőbe öntünk. Világos levükben megfőzünk 500 g darabokra vágott almát. 1 liter édeskömény teát készitünk. Mindkettőt lehűtjük. A körtét és a barackot kis darabokra vágjuk, bólés tálba tesszük. Hozzáadjuk a cseresznyét, az almát, a teát, a befőttel levét és 7-7 dl alma- és narancslevet. Hűtőszekrénybe tesszük, 2-3 üveg ásványvizzel felöntjük.

Borsmenta-ananász bólé

Felszeletelünk egy nagyobb ananászt. A leves gyümölcshús 1/3 részét szép darabokra vágjuk, a többit felapritjuk, ugyanigy 300 g zellert is. A gyümölcsöt és a zöldséget felváltva gyümölcscentrifugába töltjük. A levet egy konyharuhán keresztűl, az ananászdarabokra szűrjük. 1 liter vizet felforralunk, 4 evőkanál borsmenta teát beleszórunk, állni hagyjuk. A ruhában lévő maradékra öntjük, a levet egy másik edénybe felfogjuk, a maradékokat jól kinyomkodjuk. Hűlni hagyjuk, majd a bóléhoz öntjük, porcukorral izesitjük. Hidegen pezsgőspoharakban szolgáljuk fel, kevés ásványvizet töltünk rá, hogy a bólé gyöngyözzön.

VEGETÁRIÁNUS KOLBÁSZ

A TOFUT a keletiek hozták el hozzánk. A húsmentes táplálkozás teljes értékű fehérjeforrása. A legújabb kutatások szerint a szójaproteinnek fontos szerepe van a klimax idején jelentkező problémák kezelésében. Azt tartják, hogy ezért a Japán nőknél ismeretlen a hőhullám.

Hogyan készül a tofu? A szőjababot 1 napig vizben áztatják, majd egy speciális őrlőberendezésen ledarálják. A vizes pépet forrásig főzik, majd sűrű vásznon leszűrik. Ez a szójatej. A vászonban maradt sűrű, rostos rész, az okara sütemények alapanyaga lehet. A szójatej a tehéntejhez hasonlóan felhasználható akár palacsinta, puding vagy más tejes ételek készitésére. Tejpótló szerepét különösen a tehéntejérzékenyek értékelik. A tofukészités utolsó fázisa, amikor a szójatejet keserű sóval kicsapatják. Végül a tofu sajtprésben kapja meg eredeti alakját. Sós lében hozzák forgalomba. Tofuból virslit is készitenek. Bioboltokból beszerezhető.

Serpenyős burgonya tofuvirslivel:

750 g héjában főtt burgonyát meghámozunk, 2 centis kockára vágunk, 200 g vöröshagymát és egy piros paprikát megtisztitunk, apróra vágunk, majd 1 evőkanál olajon üvegesre párolunk. Hozzáadjuk a burgonyát,és 100 ml tejszint. Sóval, borssal, paprikával izesitjük. Egy csomó metélőhagymát karikákra vágunk, tálaláskor a burgonyához keverjük. A tofuvirslik héját lehúzzuk, 20 g vajat felhevitünk, beletesszük a virslit, és mérsékelt hőfokon aranybarnára sütjük. Burgonyával tálaljuk.

MAZURIAI VAJKRÉMTORTA

A tortalapot süssük meg előző nap. A forró sütő közepére toljuk, s amint a sütő ajtaját becsuktuk, csökkentsük a hőfokot.

Hozzávalók 16 szelethez:
- 6 tojás és 4 tojássárgája
- 245 g cukor

- 1 evőkanál citromlé

- 1 zacskó vaniliáscukor

- 180 g liszt

- 1 teáskanál sütőpor

- 4 evőkanál plusz 225 g vaj

- 80 g mazsola

- 1,25 dl rum

- 1,6 dl tej

- 3 evőkanál kakaó

- 1 teáskanál étkezési keményitő

- 50 g cukrozott narancshéj

- 100 g durvára vágott dió

- 1 csésze szilvalekvár

Elkészitése:

- 6 tojássárgáját 75 g cukorral, citromlével, vaniliáscukorral és 4 evőkanál forrásban lévő vizzel habosra keverünk, hozzáadjuk a 6 fehérje felvert habját, 50 g cukrot, a lisztet, a sütőport és 4 evőkanál olvasztott vajat. A tésztát 26 cm átmérőjű formába töltjük és megsütjük.

- A mazsolát rumba áztatjuk. A tejből, a kakaóból, 4 tojássárgájából és 120 g cukorból pudingot készitünk, amelyet kihülésig kevergetünk. Kanalanként hozzáadunk 225 g habosra vert vajat, majd 30 percre hűtőszekrénybe állitjuk.

- A tortalapot kettévágjuk, az egyiket megkenjük szilvalekvárral. A narancshéjat apróra vágjuk, a mazsolával és a dióval összekeverjük, 2/3-át ráteritjük, a másik tortalapot a tetejére helyezzük és rányomkodjuk.

- A maradék krémet a tortára kenjük, a közepét kakaóval megszórjuk, a szélére gyűrű alakban rárakjuk a diós keveréket. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Fagyasszunk le előre tortalapot.

Fagyasztva eltartható: 6 hónapig

Előkészités: 75 perc

Sütés: 45 perc

Villanysütő: 200 celsius és 165 celsius

MINI KONYHÁK SAVANYÚ SÜLTJE

A hús nagy roládra hasonlit, igy egy kisebb háztartás számára is impozáns sültet készithetünk és tálalhatunk fel. Ha egyedül fogyasztjuk, a második adagot fagyasszuk le.

Hozzávalók 2 személyre:

- 1 fej vöröshagyma

- 1 csemegeuborka

- 20 g zsiros szalonna

- 1 evőkanál ecet

- 1 evőkanál olaj

- 1 evőkanál paradicsompüré

- 4 szem bors

- 1 szem szegfűszeg

- 2 szem borókabogyó

- 350 g felsál 1 centis szeletekben

- 1,25 dl vörösbor

- kevés liszt

- 1 evőkanál margarin

- só

- 2,5 dl tejszin

- 2 evőkanál ribiszke zselé

Elkészitése:

- A hagymát megtisztitjuk, az uborkával és a szalonnával együtt apróra kockázzuk. Ecettel, olajjal és paradicsompürével összekeverjük. A fűszereket összekeverjük és hozzávegyitjük.

- A húst fólia alatt kiverjük, megtöltjük, feltekerjük és megkötözzük. A borral együtt műanyag zacskóba töltjük, a levegőt kinyomjuk belőle, a zacskót lezárjuk, és a húst pácoljuk.

- A tekercset letörölgetjük, lisztbe forgatjuk, a felesleget leütögetjük róla. A margarint közepes hőfokon felhevitjük, a húst körös-körül megpiritjuk, megsózzuk, a borban megpároljuk, időnként megforditjuk. 

- A tejszint a felére elfőzzük, a zselét és a pecsenyelevet hozzákeverjük, sűrű mártássá főzzük, izesitjük.

Mi illik hozzá?

Tüzes vörösbor, házi készitésű vöröskáposzta, burgonyagombóc.

A maradékot fagyasszuk le, a mártást utána sűritsük be.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 25 perc

Pácolás: 1 éjszaka

Párolás: 1 óra alacsony hőfokon

GOMBÁS BURGONYALEVES

A burgonya igazán remek étel, hisz 100 grammonként csupán 90 kalóriát tartalmaz, viszont telis-tele van értékes anyagokkal: A, E, C és csaknem mindenfajta B vitaminnal, s ezen kivül értékes fehérjét és ásványi anyagokat is tartalmaz.

Hozzávalók 4 személyre:
- 1/2 kg burgonya
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál vaj
- 1 piros paprika
- 1 zöld paprika

- 150 g gomba

- 1 leveskocka

- 1 csipet majoranna

- só, 1/4 teáskanál bors

- 4 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A burgonyát tisztára sikáljuk, alaposan megmossuk, és a héját lekaparjuk, hogy egészen világos legyen, de egy vékony réteg héj maradjon rajta. A burgonyát, a megtisztitott hagymát és fokhagymát apróra vágjuk.

- A vajat felforrósitjuk, az apróra vágott burgonyát, hagymát és fokhagymát addig forgatjuk benne, amig kellemes illata nem lesz. 1 liter vizzel felöntjük, s lefedve főzzük.

- A paprikát négybe vágjuk, eltávolitjuk a magházat, és kis darabokra vágjuk. A gombát megmossuk, megtisztitjuk, felszeleteljük, s a fűszerekkel és a  leveskockával együtt az utolsó pillanatban a leveshez adjuk. 

- Meghintjük petrezselyemmel, s lehetőleg frissen tálaljuk.

Mi illik hozzá?

Tejszin vagy tejföl az izek harmonizálásához.

A burgonya egészséges!

A burgonyát hámozzuk vékonyan, mert az értékes ásványi anyagok dontő részben közvetlenül a héj alatt találhatók.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Előkészités: 40 perc

Főzés: 15 perc

Párolás: közepes lángon

Főzés: gyenge lángon