KATALÁN RIZS

Gyorsan elkészül ez a finom, fűszeres étel hosszú szemű rizsből. Ha natúrrizsből készitjük, szűk fél órával tovább kell főzni, viszont több eredeti izt tartalmaz, s ettől még jobb lesz.

Hozzávalók 4 személyre:

- 250 g sertéstarja

- 1 fej vöröshagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- 2 evőkanál olivaolaj

- 1,2 l húsleves

- 1 szál sütőkolbász

- 400 g rizs

- 300 g mélyhűtött zöldborsó

- 2 evőkanál paradicsompüré

- só és bors

- 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- A húst 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. Az olajat felforrósitjuk, a húst 2 percig sütjük benne, hozzáadjuk a hagymát, és 3 percig együtt pritjuk.

- Hozzáadjuk a fokhagymát, kevés húslevest, és 10 percig pároljuk. A kolbászt apró darabokra vágjuk, a rizzsel és a maradék húslével együtt a húshoz adjuk, majd felforraljuk.

- A borsót a tetejére szórjuk, és fedő alatt tovább főzzük. Belekeverjük a paradicsompürét, sóval és borssal izesitjük. 2 percig állni hagyjuk.

- Megfűszerezzük, tálalóedénybe tesszük, és petrezselyemmel diszitjük.

Mi illik hozzá?

Fejes saláta citromos-joghurtos öntettel, kevés só, bors, cukor és vöröshagyma-fűszerkeverékkel. Könnyű vörösbor.

A maradékot főzőzacskóban lefagyaszthatjuk, később ebben melegitsük.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Piritás: 2 + 3 perc 

 Főzés: 10 + 20 perc

Piritás: közepes hőmérsékleten

Főzés: alacsony hőmérsékleten

GYÜMÖLCSÖS PULYKASALÁTA

A cukorbetegek étrendjébe kitűnően illik a sovány pulykahús. Gyümölcsökkel és ropogós zöldségekkel vitaminban gazdag salátát készithetünk belőle. Vendégeknek is kinálhatjuk.

Hozzávalók 1 személyre:
- 80 g füstölt pulykamell
- 100 g jonatánalma
- 1/2 citrom leve
- 70 g zellerlevél
- 1 kivi (kb. 80 g)
- 2 evőkanál joghurt
- 2 evőkanál tejföl
-  frissen őrölt bors, só

- 2-3 csepp tabascó

- 1-2 csepp folyékony édesitőszer

- 1 evőkanál metélőhagymakarika

Elkészitése:

- A pulykahúst vékony csikokra vágjuk, majd egy edénybe tesszük.

- Vékonyan meghámozzuk az almát, negyedeljük, kivágjuk a magházát, felkockázzuk, és azonnal meglocsoljuk a citromlével. Megtisztitjuk és megmossuk a zellert, majd kis darabokra apritjuk. Felkockázzuk a megtisztitott kivit is. Mindezeket a húshoz keverjük.

- A joghurtot felverjük a tejföllel, pikánsra izesitjük a borssal, sóval, tabascóval és az édesitőszerrel. A salátára öntjük, jól összekeverjük, majd - ha szükséges - újból izesitjük. Metélőhagymával megszórva tálaljuk.

Tálalási ötlet:

Mielőtt a salátát tálba töltjük, béleljük ki salátalevelekkel.

Mi illik hozzá?

Vajas rozskenyér vagy piritott franciakenyér és könnyű, száraz fehérbor, esetleg rozé.

Frissen fogyasszuk.

Elkészités: 12 perc

A FŰSZEREZÉS TITKA

A tökéletes izhatást számos különböző fűszer és fűszernövény meghatározott arányú keverékével érhetjük el.

Bármilyen húshoz:

15 g majoránna

50 g fehér bors

15 g szerecsendió-virág

30 g babérlevél

20 g szegfűszeg

50 g zsálya

25 g szegfűbors

10 g rozmaring

250 g tengeri só

 

Vadhoz:

50 g majoránna

25 g kakukkfű

15 g rozmaring

25 g bazsalikom

15 g bors

20 g szerecsendió

25 g szerecsendió-virág

50 g koriander

350 g kősó (asztali só)

Szárnyasokhoz és borjúhoz:

20 g fehér bors

10 g koriander

25 g kakukkfű

25 g bazsalikom

10 g szegfűszeg

20 g szerecsendió

15 g babérlevél

10 g szegfűbors

10 g szercsendió-virág

30 g száritott gomba

350 g tengeri só

Elkészitése:

A lehetőleg frissen vásárolt főszernövényeket összekeverjük, majd por finomságúra őröljük. Hozzáadjuk a sót, a keverékkel szinültig töltünk kis üvegeket. Letakarjuk celofánnal, és szorosan rácsavarjuk a tetejét. Légmentesen lezárva zacskóba is tölthetjük, sötét helyen tároljuk. Egyszerre csak a mindennapos használathoz szükséges, kisebb mennyiséget tegyünk ki a fűszertartóba.

Főzelékbe és levesbe: a hozzávalókat apró kockákra vágjuk. Összekeverünk 100 g vöröshagymát, 100 g zellert, 50 g fokhagymát, és 750 g sót. Lapos formába szórjuk, sütőbe tesszük és 150 celsius-on, nyitott ajtónál keményre száritjuk. A fűszersót összetörjük, hogy újra szórni lehessen.