KOVÁSZ TÖBBFÉLEKÉPPEN

Hagyományos kovász hasznátatakor fennáll a veszély, hogy a káros baktériumoktól hamar megromik. Ha élesztőt adunk hozzá, ez ritkábban fordul elő. Bármilyen búza- és rozslisztből készithetjük, fontos, hogy a készitendő süteménynek megfeleljen.

Elkészitése:

- 1,25 dl langyos tejben feloldunk 15 g friss vagy 4 g száritott élesztőt. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy átlátszó tésztát kapjunk.

- Az edényt fóliával lefedjük, szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk. Ekkorra habos lesz, felhasználható.

- E mennyiség súlya kb. 250 g, 1 kg lisztből készitett tésztához elegendő. Ha több hozzávaló is van, négyszeres mennyiséggel számoljunk.

- Még jobban kibontakozik a kovász jellegzetes ize, ha legalább 3 nappal tovább hagyjuk állni.

- Ha hosszú ideig pihentetjük, naponta táplálni kell. Egy marék lisztet és annyi vizet adunk hozzá, hogy ismét sűrű legyen. Egy éjszakányi pihentetés után kovászunk ismét dolgozni kezd.

- Ha hűtőszekrényben tartjuk, fékezhetjük a felfutást, s igy enyhithetjük a kovász savanykás izét. Felhasználás elött újra keverjünk hozzá vizet és lisztet, állitsuk szobahőmérsékletre, amig a buborékképződés újra felgyorsul.

- A modern kovásszal bármilyen kelt tésztát elkészithetünk. Hagyjuk el az élesztőt, és a kovászhoz felhasznált liszt- és folyadék mennyiséget.

TÖLTÖTT TOJÁS

Az izletesen tálalt tojás előételként és hidegtálakon egyaránt közkedvelt. Vajas piritóssal és egy pohár pezsditő fehérborral a legfinomabb. Ime 3 recept.

Hozzávalók 4 személyre:

- 4 kemény tojás

- 1 40 g puha vaj

- 50 g kaviár 

- 4 kis salátalevél vagy 

- 2 50 g tejszines krémsajt

- 20 g puha vaj

- Worcester szósz

- só és bors

- 4 töltött oliva bogyó

- kevés petrezselyem vagy

- 1 evőkanál paradicsompüré

- 1 evőkanál tejföl

- só és bors

- 1 teáskanál szójaszósz

- 8 spárga hegye (konzervből)

- kevés kapor

Elkészitése:

- A tojásokat 10 percig főzzük, hideg vizzel leöblitjük, megtisztitjuk és félbevágjuk. A tojássárgáját szitán áttörjük. A többi hozzávalókat krémesre keverjük, izesitjük, csillag végű nyomózsákba töltjük, a tojásfehérjébe krémrózsát nyomunk, majd a tojásokat diszitjük és tálaljuk.

- A kaviárt a tojásokba töltjük, rásimitjuk a vajas tojáskrémet, a maradék kaviárral diszitjük, salátalevélen tálaljuk.

- A tejszines krémsajttal elkészitjük a tojáskrémet. Worcester szósszal, sóval, borssal izesitjük, a fél tojásokba töltjük, olivabogyó-szeletekkel  és petrezselyemmel diszitjük.

- Az áttört tojássárgáját paradicsompürével, tejföllel, sóval, borssal és szójaszósszal izesitjük. A fél tojásokba krémrózsát nyomunk, spárgával és kaporral diszitjük.

Fontos: Ne fagyasszunk le töltött kemény tojást, mert a fehérje nyúlóssá válik.

Előkészités: 15 perc

Elkészités 15 perc

ROPOGÓS BARNA KENYÉR

Magyarországon is egyre többen sütnek otthon kenyeret. Sokkal finomabb, mint készen vásárolt kenyér, az előre csomagoltról nem is beszélve. Ráadásul, mint mindennél, amit magunk készitünk, tudjuk,hogy mi van benne. S ezenkivül a kenyérsütés igen jó szorakozást nyújt.

Hozzávalók 1 barna kenyérhez: 

- 80 g élesztő

- 1 teáskanál cukor

- 1,5 kg rozsliszt

- 3 evőkanál só

- liszt a megszóráshoz

- zsiradék a tepsihez

Elkészitése:

- Az élesztőt a cukorral, 2,5 dl langyos vizzel és kevés liszttel összekeverve kovászt készitünk. Liszttel megszórjuk, és a kétszeresére kelesztjük.

- A rozslisztet és a sót keverőtálba tesszük, mélyedést nyomunk a közepébe, és beleöntjük a kovászt. A robotgép dagasztófejével összekeverjük. Dagasztás közben hozzáadunk 5 dl langyos vizet.

- Addig dagasztjuk a tésztát, amig elválik a tál szélétől. Liszttel megszórjuk, és hagyjuk a kétszeresére kelni. Ismét átgyúrjuk, majd kerek kenyeret formázunk belőle, és a kizsirozott sütőlapra tesszük.

- Egy vizzel megtöltött tálkát teszünk a sütőbe. A kenyeret az előmelegitett sütő legalsó rácsára tesszük, s a hőfokot azonnal mérsékeljük. A kenyeret világosbarnára sütjük.

Mi illik hozzá?

Felvágottak és egyéb feltétek, különböző vajkrémek.

Ötlet:

Sütés közben ellenőrizzük a tálkában a viz szintjét, és ha alacsony, töltsünk utána. A kenyérnek nedves melegben kell sülnie ahhoz, hogy jól átsüljön, és ne legyen száraz és kemény. Akkor sült át, ha megkopogtatjuk, és tompán szól.

- Fagyasztva eltartható 6 hónapig.

Előkészités: 30 perc

Várakozás: 70 perc

Sütés: 2 óra

Villanysütő: 250/180 celsius