HIDEG SZÁRNYAS - KRÉMLEVES

Az elegánsabb változatban a rövid ideig főzött szaftos folyami rákot kibontjuk a páncéljából és a leveshez adjuk. Ugyanilyen finom, ha olcsóbb tengeri rákkal készitjük.

Hozzávalók 4 személyre:
- 1 l tyúkhúsleves (leveskockából)
- 20 g vöröshagyma
- 30 g vaj
- 2 teáskanál curry
- 1 evőkanál liszt
- 1 kis darab csirkemell
- 4 tojássárgája
- 5 dl tejszin
- 1 evőkanál petrezselyem

Elkészitése:

A hagymát vajon aranysárgára piritjuk, curry-vel és liszttel habzásig melegitjük. A levessel felöntjük és felforraljuk.

- Beletesszük a húst, és 20-25 percig főzzük. Lefedve, a tűzről levéve állni hagyjuk. A csirkemellet kivesszük, és hideg helyre tesszük.

- A tojássárgákat elkeverjük 2 dl tejszinnel, hozzávegyitjük, és közvetlenül forráspontig melegitjük. Langyosan átszűrjük, lefedve hűlni hagyjuk. 3 dl tejszint krémesre verünk, a húst kisebb darabokra vágjuk.

- A levest mélytányérba töltjük, a tejszint óvatosan a közepére cseppentjük. Egyenként beletesszük a húst esetleg a tenger gyümölcseit. Megszórjuk egy kevés apróra vágott petrezselyemmel.

A változatosság kedvéért:

200 g nyers darált csirkemellet sóval, borssal, cayenne-borssal, 1 tojásfehérjével és 150 g tejszines krémsajttal nagyon hidegen összedolgozunk, gombócokat formálunk belőle, majd 10 percig főzzük.

A mélyhűtött tengeri rákot felengedve tisztitsuk meg.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 30 perc

Hűtés: 2-18 óra 

Forralás: közepes hőfokon

Párolás: mérsékelt hőfokon