Pages

AZ ÜDITŐ GYOMORKESERŰ





A gyomorkeserűket titkos recept alapján készitik, amelyek szigorúan őrzött biztos páncélszekrényekben nyugszanak, tartalmukat csak néhány beavatott ismeri. Nevük és jóhirük régóta ismert. Például Underberg vagy Fernet Branca. Más fajták azokról a kolostorokról kapták a nevüket, ahol feltalálták, orvosságként vagy emésztést serkentő szerként használták őket.

GYÓGYSZERÉSZ
30 ml Fernet Branca-t, 20 ml borsmenta likőrt, 10 ml vörös vermutot és néhány csepp Angosturát 3 jégkockával keverőpohárba teszünk. Alaposan összerázzuk, amig a hidegtől a pára lecsapódik a pohár falán, ezután koktélos pohárba töltjük.

KARDINÁLIS
Egy alaposan megmosott citrom héját spirál alakban levágjuk, magas falú pohárba akasztjuk.
30-30 ml Camparit és vörös vermutot öntünk rá, hozzáadunk 2 jégkockát, jól megkeverjük és sződavizzel feltöltjük.

SZAMARITÁNUS
Egy magas falú pohár szélét zöld szinű likőrbe , majd kristálycukorba mártjuk, hogy zöld szinű pereme legyen. 3 jégkockával alaposan összekeverünk 40 ml gint, 10 ml Blue Curacaot, 30 ml narancslevet, néhány csepp narancskeserűt. Szűrőn keresztűl a pohárba öntjük.

SPÁRTAI
80 ml frissen csavart grapefruit-levet és 20 ml friss narancslevet finom szűrőn keresztűl keverőpohárba töltünk. Hozzáadunk egy darab jól megmosott narancshéjat, néhány csepp narancskeserűt, 10 ml gránátalma szirupot és 2 jégkockát. Százszor megrázzuk, magas falú pohárba öntjük, amelyet előzőleg harmadáig összetört jéggel töltöttünk fel. Szivószállal, esetleg friss mentalevéllel tálaljuk.

SAJTOS KARALÁBÉFELFÚJT


Ha a felfújtat időben elő akarjuk késziteni, már verhetjük is keményre a tejszinhabot. Ebben az esetben kicsit tovább süssük a sütőben, a tejszint és a sajtot pedig 10 perc múlva tegyük rá.

Hozzávalók 4 személyre:
- 4 fej karalábé, megtisztitva kb. 600 g
- 2,5 dl tejszin
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál cukor
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- csipetnyi szerecsendió
- 1,25 dl habtejszin
- 50 g reszelt ementáli sajt

Elkészitése:
- A karalábékat meghámozzuk, és félbe, majd 3 mm vastagságú szeletekre vágjuk. A tejszint sóval és cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a karalábét, és 8 percig főzzük.
- A vajat kis lángon megolvasztjuk, hozzákeverünk lisztet, és világos rántást készitünk. A karalábés tejszines mártást hozzáadjuk, állandó kevergetés mellett felforraljuk és megizesitjük.
- Egy lapos formát kibélelünk karalábéval, úgy, hogy az egyes szeletek egymást kicsit fedjék. Ha később sütjük meg, akkor a kihűlt mártást jól összekeverjük, majd csak azután öntjük a karalábéra, hogy ne képződjön rajta hártya.
- A keményre vert tejszinhabot rátesszük a mártásra, és megszórjuk sajttal. A felfújtat aranybarnára sütjük.

Mi illik hozzá?
Egy kisebb borsos steak, húsgombócok vagy ha húsmentes napot tartunk, sült burgonya. Ebben az esetben az étel tetejét vastagon szórjuk meg szezámmaggal.

Fagyasztva eltartható: 7 hónapig

Előkészités: 20 perc
Sütés: 12 perc
Villanysütő: 225 celsius, a középső rácson

AMERIKAI TÖLTÖTT PULYKAMELL






A sültet egy nagy pulykamell feléből készitjük. Úgy vágjuk el, hogy egy egységes darabot kapjunk. A leszakadt részeket feldaraboljuk és ledaráljuk.

Hozzávalók 4 személyre:
- 100 g kajszibarack
- 2 dl kajszilé
- 60 g vadrizs
- 1/2 zsemle
- 0,6 dl tej
- 1 fej vöröshagyma
- 125 g édeskömény
- 50 g durvára vágott mandula
- 70 g vaj
- 1 tojás
- só, bors
- kb. 1 kg pulykamell
- 6 szelet szalonna

Elkészitése:
- A kajszibarackot felkockázzuk, beáztatjuk a kajszilébe. A rizst sós vizben megfőzzük, szűrőben lecsöpögtetjük. A zsemlét tejbe áztatjuk.
- Megtisztitjuk a hagymát és az édesköményt, majd apró darabokra vágjuk. A mandulát 20 g vajon aranysárgára piritjuk. Hozzáadjuk a hagymát, végül az édesköményt. A kajszibarackot leszűrjük, a levét félretesszük.
- Az összes hozzávalót a darálthússal, a tojással, sóval, borssal összegyúrjuk, izesitjük. A húst éles késsel kivájjuk, megtöltjük, és összekötözzük. 
- A serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, a sültet megforgatjuk benne, szalonnával betakarjuk és megpiritjuk. Lefedve, alacsony hőfokon készre pároljuk.

Öntet:
Főzzük a pecsenye- és a kajszilevet világos mártássá, izesitsük sóvak, borssal. Vadrizs bioboltokban kapható.

Mi illik hozzá?
Kukoricából, paprikából, paradicsomból és ropogós jégsalátából készitett saláta.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 60 perc
200 celsiuson 20 perc
150 celsiuson 90-120 perc