FRISS PARADICSOMLEVES TÚRÓGOMBÓCCAL

Don Pomodore - egy olasz szerzetes gúnyneve volt. Nevét a paradicsomról kapta, talán azért, mert sok falusi család éppúgy ismerte és kedvelte őt, mint e zöldségféléket.

Hozzávalók 4 személyre:

- 25 g húsos szalonna

- 1 fej vöröshagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- 30 g sárgarépa

- 30 g zeller

- 100 g paradicsompüré

- 1 kg paradicsom

- 1 l szárnyas húsleves

- 1 ágacska kakukkfű

- 2 szál rozmaring

- 1 zsályalevél

- 2 evőkanál cukor

- só és bors

- 45 g kenyérbél

- 135 g sovány túró

- 3 tojássárgája

- 35 g puha vaj

- 1 teáskanál petrezselyem

- szerecsendió

Elkészitése:

- A szalonnát és a megtisztitott zöldséget felapritjuk. A szalonnát kiolvasztjuk, zsirján a zöldséget megpároljuk, a paradicsompürével 10 percig főzzük. 

- A paradicsomot lobogva forró vizbe mártjuk, a héját lehúzzuk, a húsát negyedeljük, a levessel és a fűszerekkel együtt a zöldséghez adjuk. A levest fedő nélkül gyengén főzzük.

- A szétmorzsolt kenyeret a túróval, a tojássárgájával, a vajjal, az apróra vágott petrezselyemmel, a sóval, a borssal és a szerecsendióval összekeverjük, izesitjük.

- Sós vizet forralunk, a masszából nedves kézzel 8 gombócot formálunk, 10 percig főzzük. A levest pépesitjük, izesitjük, a lecsöpögtetett gombócokkal tálaljuk.

A gombócokat nyersen vagy megfózve fagyasszuk le.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 45 perc

Főzés: 35 perc

Párolás: közepes hőfokon

Főzés: alacsony hőfokon

 

KÉTSZER SÜLT TÚRÓS PALACSINTA

Sokan azt hiszik, hogy a palacsinta csak Magyarországon ismert és népszerű étel. Pedig kis eltérésekkel számos országban készitik és kedvelik. Ebben a receptben egy kevésbé kiadós, ám de annál finomabb változatát mutatjuk be, amely Ausztriából származik.

Hozzávalók 4 személyre:

- 5 tojás, 1/4 teáskanál só

- 250 g liszt

- 5 dl tej

- 50 + 20 g vaj

- 250 g túró

- 1,25 dl tejföl

- 50 + 10 g cukor

- 100 g mazsola

- 1 evőkanál zsemlemorzsa

- 1,25 dl tejszin

Elkészitése:

- 2 tojásból, a sóból, a lisztből és a tejből tésztát keverünk, és 50 g vajon palacsintákat sütünk belőle.

- A töltelékhez a túrót elkeverjük a tejföllel, 50 g cukorral, 2 tojássárgájával és a mazsolával. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a töltelékhez keverjük.

- A palacsintákat megkenjük a töltelékkel, feltekerjük és félbevágjuk. Egy megfelelő méretű sütőformát 20 g vajjal kikenünk, és zsemlemorzsával megszórunk, majd a megtöltött palacsintákat a formába  rétegezzük.

- A tejszint elkeverjük 1 tojással és 10 g cukorral, majd a palacsintákra öntjük. A forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amig a tojásos tejszin besűrűsödik és összeáll.

A palacsintát későbbi felhasználásra lefagyaszthatjuk.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Mi illik hozzá:

Egy jó leves előtte vagy akár utána, például paradicsomleves.

Ötlet:

 A tojáshabot csak az utolsó pilllanatban adjuk a töltelékhez, és ne hagyjuk sokáig állni.

Elkészités: 30 perc

Sütés: 45 perc

Villanysütő: 175 celsius

Gázsütő 2-3. fokozat

FŰSZERES, TOJÁSOS ÖNTET

Legjobb ize a 10 napos tojásnak van. Ha ezt hideg vizbe tesszük, a tojás csúcsa az edény alját éri, és ferdén felfelé áll. Ha a tojás a viz felszinén úszik, akkor már nem friss.

Hozzávalók 4 személyre:

- 5 tojás

- 150 g fűszernövény

(bőségesen petrezselyem, metélőhagyma, paraj, borágó, őszi vérfű,

1-1 marék kapor, citromfű és turbolya, kevés lestyán és tárkony)

- 1,25 dl olaj

- 1 teáskanál citromlé

- 5 dl joghurt

- só, bors, cukor

Elkészitése:
- kb. 1 liter vizet forralunk, beletesszük a kiszúrt tojásokat, majd gyengén gyöngyözve megfőzzük. A fűszernövényeket megmossuk, megszáritjuk, kemény szárukról lecsipegetjük, konyharuhába csavarjuk.
- A tojásokat hideg vizzel leöblitjük, feltörjük, megtisztitjuk. Végül félbe vágjuk, a sárgájukat villával összetörjük.
- A tojások sárgáját az olajjal krémesre verjük, a citromlevet és a joghurtot fokozatosan belekeverjük. Az öntetet sóval, borssal, cukorral izesitjük.
- A fűszernövényeket finomra vágjuk. A tojásfehérjéket apróra kockázzuk, mindkettőt az öntethez keverjük.

Mi illik hozzá?
Friss héjában főtt burgonya, vajas kenyér.
Ötlet:
Legalább hétféle fűszerrel készitsük. A hiányzók helyett használjunk mást.

Fagasszunk le fűszernövényeket, amikor olcsón beszerezhetők.

Fagyasztva eltartható: 8 hónapig

Előkészités: 40 perc
Főzés: 10 perc
Forralás: közepes hőfokon

Főzés: mérsékelt hőfokon