Ez a cseréptál nevét a római földesúrról, Lucullustól kapta, aki hires inyenc volt, és kedvelte az agyagból készült edényeket. A sült szépen megbarnul benne, de nem szárad ki, a leves főzés közben nem párolog el, semmi nem fut ki, nem ég oda, és a sütő is tiszta marad.
- A római tálban az ételt kevés folyadékkal vagy akár folyadék nélkül is megpárolhatjuk. Szaftos marad, és kevés só és fűszer hozzáadásával is izletes marad.
- Mivel zsiradék nélkül vagy csak egészen kevés zsiradékkal is főzhetünk benne, különösen egészséges a használata.
- Az edény aljára helyezhető sütőrácson egyenletesen barnul az étel. Ha az utolsó 10 percben fedő nélkül sütjük, a hús teteje szép ropogós lesz.
- A római tálat csak öblitsük ki, mosogatáskor ne dörzsöljük. Ha már régi az edény, és eltömődtek a pórusai, főzzük ki.
- Az edényt minden használat előtt áztassuk be 10 percre, hogy a szükséges gőzréteg kialakuljon, és az ételek kiméletesen párolódjanak.
- Ha a római tálat hirtelen hőmérséklet-változás éri, könnyen eltörik. Soha ne tegyük főzőlapra, nyilt lángra, forró sütőbe vagy forró állapotban hideg alátétre.
- A párolás idő akkor kezdődik, ha a folyadék - mennyiségtől függően 30 perc vagy még hosszabb idő után - gyöngyözni kezd. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy kész az étel, nyugodtan pároljuk egy kicsit tovább, mivel ize igy csak gazdagodik.
- Az elfőtt folyadékot csak forróval pótoljuk, de erre nem igen van szükség. Bizzunk az edényben, és legfeljebb a párolási idő végén ellenőrizzük a tartalmát.
Fontos:
Mindig hideg sütőbe, hideg rácsra tegyük, és a sütőt csak utána kapcsoljuk be. Gázsütőnél a legkisebb fokozaton kezdjük a sütést, 5 perc után a 2-3. fokozatra kapcsoljunk, és további 5 perc után emeljük a hőfokot a szükséges, 4-5. fokozatra.
Bejegyzések
0 comentarii:
Megjegyzés küldése