FEHÉRBOROS BORJÚSÜLT

Ünnepi inyencség, amit általában csülökből főzünk. Fartőből is elkészithetjük, abból különösen szép szeleteket vághatunk. A szabálytalan formájú hússzeleteket kötözzük össze tömör darabbá.

Hozzávalók 4 személyre:

- 800 g borjúcsülök

- 2 evőkanál vaj

- 1 teáskanál só

- 1/2 teáskanál bors

- 2,5 dl fehérbor

- 1 teáskanál húslevesfűszer

- 1/2 babérlevél

- 1 hagyma, 1 sárgarépa

- 100 g zeller

- 2,5 dl tejszin

- 1 evőkanál étkezési keményitő

- 1 evőkanál citromlé

- kevés cukor

Elkészitése:

- A húst egy fazékban megpiritjuk a vajon, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a fehérbort, a húslevesfűszert és a babérlevelet. Lefedjük és pároljuk.

- A hagymát és a zöldséget meghámozzuk, kockára vágjuk, és a húshoz adjuk, majd együtt tovább pároljuk. Készre párolás közben néhányszor megforditjuk a húst.

- A sült levét szűrőn keresztül a mártásos fazékba tesszük, a maradékot átpasszirozzuk. A tejszint és az étkezési keményitőt összekeverjük, a mártáshoz adjuk, és néhány percig főzzük, amig a megfelelő állagot eléri. Sóval, borssal, citromlével és cukorral izesitjük.

Mi illik hozzá?

Vegyes zöldség: zöldborsó, sárgarépa, spárga, burgonya. A mártást a tűzről levéve kaviárral is diszithetjük. Kinálhatunk hozzá orosz módra borban felmelegitett ananászszeleteket is.

Előkészités: 30 perc

Sütés: 50 perc

Piritás: magas hőmérsékleten

Párolás: alacsony hőmérsékleten

SÜLT EPER MANDULAKRÉMMEL

Remek desszert, amelyet mélyhűtött eperből is elkészithetünk, ha már annyira felengedett, hogy a szemeket el lehet választani egymástól, és a formába lehet rétegezni.

Hozzávalók 4 személyre:

- 750 g eper

- 75 g porcukor

- 2,5 dl száraz fehérbor

- 3 evőkanál citromlé

- 1 teáskanál vanilia velő (1 rúd)

- 50 g vaj

- 2 evőkanál liszt

- 2 tojássárgája + 2 tojásfehérje

- 2 evőkanál felapritott mandula

- 1 csomag vaniliás cukor

- 6 evőkanál narancslikőr

Elkészitése:

- Az epret megmossuk, csumájától megtisztitjuk, konyhai papirtörlőn leitatjuk. A cukrot a borral, a citromlével és a vaniliával kikeverjük, az epret beleforgatjuk, lefedjük és kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.

- Vajjal kikenünk egy lapos tűzálló tálat, cukorral megszórjuk. Az epret szűrőben lecsöpögtetjük.

- A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet és addig melegitjük, amig sárga lesz. Beleöntjük az eper levét, egyszer felfőzzük és áttöltjük.

- A gyümölcsöt a formába rétegezzük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját egyenként a forró mártáshoz keverjük, majd a habot is belevegyitjük.

- A krémet az eperre öntjük, mandulával és vaniliás cukorral megszórjuk, világosbarnára sütjük.

- A likőrt egy merőkanálban felmelegitjük, meggyújtjuk és a desszertre öntjük, lángolva tálaljuk. Különösen hatásos gyertyafénynél.

Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

Előkészités: 30 perc

Sütés: 8-10 perc

Villanysütő: 250 celsius

Gázsütő: 5-6. fokozat

TAVASZI METÉLT

A tojással, fokhagymával és tésztával készült zsenge spenót nem mindennapi csemege, amely az inyenceket is lázba hozza. Talán még annak is izlik, aki nem szereti a spenótot, sőt a vendégeinek is kinálni fogja.

Hozzávalók 4 személyre:

- 500 g spenót

- 2 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 teáskanál olaj, só

- 400 g szélesmetélt

- 2 tojás

- 150 g tejszin

- fekete bors

- darált szerecsendió

- 2 tojássárgája

- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Elkészitése:

- Bő 4 liter vizet felforralunk. A spenótot megmossuk, kiválogatjuk, és szűrőbe tesszük. A hagymát és fokhagymát megtisztitjuk, és apróra vágjuk.

- A tésztát olajos, sós forró vizben megfőzzük. A tojásokat keményre főzzük.

- A hagymát és a fokhagymát vajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a tejszint és felforraljuk. Sóval, borssal és szerecsendióval izesitjük.

- A spenótot hozzáadjuk, és néhány másodpercig pároljuk, amig összeesik, lecsöpögtetjük.

- A tojásokat meghámozzuk, és apróra vágjuk. A mártást levesszük a lángról, és a tojássárgájával összekeverjük. A tésztát egy edénybe tesszük, ráöntjük a mártást, megszórjuk a tojásdarabokkal, a petrezselyemmel és tálaljuk.

Mi illik hozzá?

Friss gyümölcs vagy kompót desszertnek.

Fagyasztva eltartható: 12 hónapig

Elkészités: 45 perc

Főzés: 10 perc

Főzés: közepes hőfokon

Párolás: gyenge hőfokon